Le melanzane ripiene sono sfiziose e conquistano tutti per il sapore particolare. Perfette come proposta di un menù rustico (come le zucchine ripiene), sono una soluzione ideale nel periodo estivo, non solo per la stagionalità che favorisce la freschezza della materia prima, ma anche per la sua praticità. Noi ve le proponiamo nella versione melanzane ripiene di riso. Le si può portare in tavola per un pranzo in famiglia ma anche per una gita fuori porta (come se fossero finger food). Per ottenere una versione vegetariana, è sufficiente omettere l’uso del prosciutto, sostituendolo ad esempio con un formaggio a pasta filante, per un effetto ancor più appetitoso.
Le melanzane ripiene di riso
Un'ottima proposta per un menù rustico
Materiale
- tagliere
- coltello
- pentola
- cucchiaio di legno
- Pirofila
Ingredienti
- 200 grammi riso Carnaroli
- 1/2 bicchiere vino bianco
- 2 melanzane
- 1 fetta prosciutto cotto
- 250 grammi pomodoro
- 1 scalogno
- 1 spicchio aglio
- 30 grammi formaggio Parmigiano Reggiano
- 4 cucchiai olio
- q.b sale
- q.b pepe
- q.b prezzemolo
- q.b pangrattato
Istruzioni
- Soffriggere lo scalogno tritato in un cucchiaio di olio.
- Versare il riso e far tostare per qualche minuto.
- Unire il vino e far evaporare. Cuocer per dieci minuti, aggiungendo acqua bollente salata al bisogno.
- Nel frattempo, tagliare le melanzane a metà, svuotarle della polpa e soffriggerla con uno spicchio d’aglio in un cucchiaio di olio.
- Unire al riso il prosciutto, il pomodoro a cubetti e la melanzana.
- Mescolare bene il tutto, regolando di sale e pepe.
- Distribuire il composto nelle melanzane e disporle in una pirofila, ricoprendole con Parmigiano, un filo d'olio e pangrattato.
- Cuocere in forno a 200°C per 30 minuti circa. Servire calde o fredde.
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.
Valori nutritivi
Calorie: 330kcal | Carboidrati: 64g | Proteine: 13g | Grassi: 4g | Grassi saturi: 1g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 1g | Colesterolo: 4mg | Sodio: 563mg | Potassio: 1292mg | Fibre: 11g | Zucchero: 18g | Vitamina A: 1007IU | Vitamina C: 19mg | Calcio: 62mg | Ferro: 3mg
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