Nico RC (Nicola Stilitano), amministratore del gruppo social “The Food Revolution”, ci propone un primo piatto ricco di gusto: il risotto con la quaglia. Realizzato con pochi ingredienti, è un mix di profumi e sapori ben equilibrati. Per dare un tocco di “luminosità” al piatto ha utilizzato lo zafferano, rinomata spezia giallo oro con cui vengono preparati il tradizionale risotto alla milanese e i classici arancini.
Per la realizzazione della ricetta occorrono pochi minuti e ciò rende il piatto un’ottima idea per chi voglia preparare qualcosa di buono per i commensali senza dover perdere troppo tempo a spadellare. Siete curiosi di scoprire come prepararlo? Allora allacciate i grembiuli, andiamo ai fornelli!
Come preparare il risotto con la quaglia
Considerando dosi per 4 persone occorrono:
320 gr di riso Carnaroli
1 lt di brodo
½ bicchiere di vino rosso
Sale e pepe q.b.
1 noce di burro
Un pizzico di zafferano
400 gr di cosce di quaglia
Burro di bufala e parmigiano reggiano q.b. per la mantecatura
Iniziamo a preparare il brodo con aglio, cipolla, cosce di quaglia ed acqua. Lo filtriamo e manteniamo caldo. Disossiamo le cosce della quaglia e mettiamole da parte.
Intanto tostiamo il riso con una noce di burro e lo sfumiamo con il vino rosso lasciando evaporare la parte alcolica. Lo portiamo in cottura aggiungendoci man mano il brodo caldo. A pochi minuti dal termine della cottura ci versiamo lo zafferano e amalgamiamo bene. Ci uniamo poi la carne di quaglia.
A chicco al dente, fuori dal fuoco, mantechiamo con il burro di bufala e il parmigiano reggiano grattugiato. Impiattiamo e serviamo. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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