RISOTTO AL RADICCHIO

Primo piatto raffinato, semplice da preparare, il risotto al radicchio è ideale una cenetta autunnale romantica, dai sapori decisi ma leggeri
Risotto al radicchio
Risotto al radicchio

Ricetta per un primo piatto dal sapore inconfondibile, dove i toni leggermente amarognoli del radicchio vengono smorzati dal gusto affumicato della scamorza. Gustoso e nutriente, cattura per la sua cremosità. Perfetto per una cenetta romantica nel periodo autunnale e nelle stagioni più fredde, quando consente di esaltare al meglio la stagionalità degli ingredienti

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Piatto Primi
Preparazione 35 minuti
Cottura 25 minuti
Attesa 2 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
Piatto Primi
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Cottura 25 minuti
Attesa 2 minuti
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Istruzioni
  1. In una pentola, fare appassire la cipolla tritata in alcuni cucchiai di olio, assieme al radicchio tagliato a listarelle.
  2. Aggiungere il riso e farlo tostare a fuoco vivo. Unire mezzo bicchiere di vino bianco e farlo evaporare.
  3. Versare il brodo bollente, poco alla volta, portando il risotto a cottura.
  4. Verso la fine, quando il riso è ancora al dente e non del tutto asciutto, aggiungere la scamorza tagliata a dadini, un pizzico abbondante di trito aromatico preparato con gli aromi, un pezzetto di burro, il parmigiano grattugiato, e regolare di sale e pepe.
  5. Spegnere e mescolare per mantecare il risotto, poi coprirlo e lasciarlo riposare un paio di minuti, prima di servire.
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.

 

Valori nutrizionali
Per porzione
Calorie 332 Calorie da Grassi 126
GDA*
Grassi totali 14g 22%
Grassi saturi 6g 30%
Grassi polinsaturi 1g
Grassi monoinsaturi 4g
Colesterolo 26mg 9%
Sodio 1941mg 81%
Potassio 388mg 11%
Carboidrati totali 31g 10%
Fibre 2g 8%
Zuccheri 4g
Proteine 16g 32%
Vitamina A 7%
Vitamina C 17%
Calcio 30%
Ferro 17%
* GDA = Quantità Giornaliere Indicative di calorie e nutrienti raccomandate per un'alimentazione equilibrata, calcolate sulla base di una dieta da 2000 kcal.

 

Categorie
Ricette



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