Sull’origine del nome ci sono diverse teorie, ma sul gusto non c’è alcun dubbio (è buona in ogni sua forma!): stiamo parlando della gricia, che oggi vi proponiamo nella versione risottata secondo la ricetta dello chef Delio Coppeto, noto per le sue dirette Instagram con Febalcasa Muzi design e per Bakarà ghost Kitchen.
Per realizzare il piatto lo chef ha scelto i chicchi di Gloria Riso Preciso, assicurandosi così un risultato sorprendente, come ci ha raccontato nella sua diretta Instagram ( che potete rivedere sul nostro canale: https://www.instagram.com/p/CL2SCEAh2Kq/). E allora allacciate i grembiuli e cucinate con noi uno dei piatti della tradizione romana in una versione davvero straordinario e gustosa!
Come fare il risotto alla gricia
Per la preparazione di 4 piatti occorrono:
320 g di Gloria Riso Preciso
80 g di guanciale
50 g di pecorino
30 g di parmigiano
1/4 di bicchiere di vino bianco
Pepe nero q.b.
Facciamo tostare, in una padella antiaderente, il riso senza l’aggiunta di grassi. In un’altra padella intanto facciamo sudare, a fiamma bassa, il guanciale tagliato a striscioline. Sfumiamo i chicchi di riso con il vino bianco lasciando evaporare la parte alcolica e a seguire aggiungiamoci, poco alla volta, del brodo vegetale leggero o dell’acqua calda.
A cottura ultimata, fuori dal fuoco, mantechiamo energicamente con i formaggi, il pepe nero ed un cucchiaio del grasso di guanciale. Lasciamo riposare il risotto per qualche istante e poi serviamolo ultimando ogni portata con il guanciale croccante. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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