RISOTTO AI PORRI PER UN AUTUNNO DI GUSTO

Un semplice ma gustoso risotto con porri, perfetto per riscaldarsi con gusto durante questa stagione autunnale
Risotto con porri
Risotto con porri

Siamo ormai a novembre, il freddo inizia ad essere sempre più pungente e a tavola si ricercano cibi veloci da preparare ma che ci consentano di riscaldarci con gusto. Un esempio? Un bel risotto con i porri, una ricetta semplicissima come ce la propone l’appassionato di food Luca Terralavoro che richiede pochi ingredienti ed un procedimento facile e veloce.

È infatti un primo piatto che non necessita di grandi e particolari attenzioni, adatto quindi anche a chi non abbia abilità culinarie da chef! Inoltre, dato che non ha bisogno di tempi di cottura lunghi, è ideale per coloro che vogliano portare a tavola una portata sfiziosa senza però stare dietro ai fornelli per troppo tempo!

Come fare un buon risotto con porri

Per la preparazione di 4 piatti occorrono:

320 gr di Carnaroli

Brodo vegetale q.b.

400 gr di porri

1 noce di burro

50 gr di Parmigiano Reggiano

Sale, pepe nero ed olio EVO q.b.

100 ml di vino bianco

Puliamo i porri, laviamoli per rimuovere la terra in eccesso e conserviamo la parte delle foglie esterne (le più verdi). Per fare la polvere di porro mettiamo le foglie esterne in forno a 120-140°C e lasciamole cuocere fino a quando non si saranno abbrustolite. Poi le facciamo raffreddare e infine le tritiamo finemente con un mixer.

I restanti porri, invece, li facciamo soffriggere in poco olio evo. Ci aggiungiamo sale e pepe, sfumiamo con poco vino bianco e li stufiamo con il brodo vegetale ( che avremo a questo punto già preparato e mantenuto caldo) finché non saranno morbidi.

Passiamo al riso. Lo tostiamo a secco, ci uniamo i porri e portiamo in cottura incorporandoci poco alla volta il brodo bollente. Ad un minuto dal termine della cottura regoliamo di sale. A chicco al dente, fuori dal fuoco, mantechiamo energicamente con una noce di burro freddo e del Parmigiano Reggiano grattugiato. Lasciamo riposare il risotto. Ultimiamo ogni piatto con la polvere di porro e serviamo. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra

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