RISOTTANDO GLI ASPARAGI IN MARE CON BATTIVACCO

Il sapore delicato degli asparagi sposano la sapidità della coda di rospo e dei gamberi rossi di Mazara in uno sfizioso risotto con Carnaroli Battivacco
Risotto con asparagi, gamberi rossi e coda di rospo_Carnaroli Battivacco
Risotto con asparagi, gamberi rossi e coda di rospo_Carnaroli Battivacco

Il nuovo packaging del Carnaroli della Cascina Battivacco ha conquistato Maurizio Urso, chef, vice presidente nazionale Euro-Toques e presidente Sicilia dell’Accademia Nazionale Italcuochi, che lo ha scelto per la realizzazione della sua ricetta: un risotto con punte di asparagi, gamberi rossi di Mazara e coda di rospo.

La delicatezza dell’ortaggio sposa la sapidità delle carni pregiate di due pesci d’eccellenza regalando al palato un tripudio di sapori.

Come preparare il risotto con asparagi, gamberi rossi e coda di rospo con Carnaroli Battivacco

Per la preparazione del primo piatto per 4 persone occorrono:

280 gr di riso Carnaroli Battivacco

16 gamberi rossi di Mazara

120 gr di punte di asparagi

200 gr di coda di rospo

Brodo di pesce q.b.

30 gr di parmigiano

Sale, olio e pepe q.b.

1 spicchio di aglio

80 gr di burro

1 foglia di alloro

Puliamo i gamberi privandoli del carapace e del budello. Con gli scarti andiamo a preparare il brodo con l’aggiunta di sedano, carota, cipolla, mazzetto di erbe aromatiche e pepe in grani.

Tagliamo a tocchetti la coda di rospo e i gamberi e teniamoli da parte. Intanto peliamo gli asparagi e scottiamoli in acqua bollente conservandone le punte e la parte tenera.

Facciamo brillare il riso con aglio e alloro e portiamolo in cottura aggiungendoci poco per volta mestoli di brodo caldo. A metà cottura eliminiamo alloro e aglio e versiamoci la coda di rospo.

Prima della fine della cottura ci uniamo gli asparagi e per ultimo i gamberi. A fuoco spento mantechiamo con burro, parmigiano e pepe bianco. Impiattiamo ponendo al centro il risotto, ci adagiamo sopra il gambero e il concassè di pomodoro. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra

Impiattamento risotto con punte di asparagi, Rosso di Mazara e coda di rospo_Carnaroli Battivacco

Impiattamento risotto con punte di asparagi, Rosso di Mazara e coda di rospo_Carnaroli Battivacco

Il risotto con punte di asparagi, rosso di Mazara e coda di rospo con Carnaroli Battivacco

Il risotto con punte di asparagi, rosso di Mazara e coda di rospo con Carnaroli Battivacco

Risottando con… è una campagna promossa da Risotto.us per far incontrare chef e blogger con le cascine che producono e vendono riso (contatto direzione@risotto.us)

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