S. ANDREA

La varietà S. Andrea è un riso Lungo A. Lo potete trovare in commercio con il suo nome, S. Andrea, come prescrive la legge del mercato interno, nella quale viene predisposta la lista di varietà vendibili con questo nome.

Come usare S. Andrea in cucina

Presenta un chicco lungo, semi affusolato, perlato. Risulta particolarmente indicato per minestre, zuppe e minestroni, ma la sua ricchezza di amido lo rende ottimo anche per risotti con ricca mantecatura e piatti tipici della cucina piemontese, come la panissa o il riso e fagioli. È inserito nell’elenco delle varietà coltivabili con Denominazione di Origine Protetta nella Baraggia Biellese.

Tempi di cottura

I tempi di cottura di S. Andrea sono 17 minuti per i risotti, 15 minuti per il riso bollito. In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione. Scopri alcuni esempi di ricette

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Caratteristiche merceologiche (granello decorticato)

• Dimensioni cariosside: lunghezza 6,6 mm; larghezza 3,2 mm; rapporto 2,1
• Colore pericarpo: bianco
• Forma: semi affusolata
• Perla (porzione tonda del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): centro laterale, poco estesa
• Striscia (porzione longilinea del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): breve
• Dente (piccola protuberanza all’apice): regolare
• Testa del granello: regolare
• Sezione trasversale del granello: tondeggiante
• Aroma: non aromatico
• Amilosio (un riso ricco di amilosio scuoce meno; meno amilosio, quindi più amilopectina, rende il riso più colloso): basso
• Endosperma (contiene amido e proteine strutturali; se glutinoso, con una maggiore quantità di amilopectina, sarà si più cremoso, ma avrà anche un indice glicemico più alto, viceversa se non glutinoso): tipo non glutinoso

Classificazione botanica

• Riso a grani lunghi A ovvero riso Lungo A (molto versatile in cucina)
• Genealogia: Sel. Rizzotto
• Anno di costituzione: 1968
• Costitutore: Ente Nazionale Risi
• Anno di iscrizione al Registro: 1974
• Mantenimento in purezza: Lugano Leonardo S.r.l.
• Nome commerciale: S. Andrea
• Scopri le caratteristiche agronomiche utili alla coltivazione

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Autore della revisione: Ezio Bosso (gennaio 2022)