La varietà Solitario è un riso Lungo A. Lo trovate in commercio con il suo nome o come riso Lungo A come prescrive la legge del mercato interno. Varietà commercializzata solo come riso integrale (soggetta solo a sbramatura).
Come usare Solitario in cucina
È una varietà di riso integrale di colore rosso, dal granello allungato, cristallino e fortemente aromatico, nato da un incrocio fra un riso nero e una varietà indica a chicco lungo. Si tratta di un chicco integrale rosso con eccellenti caratteristiche organolettiche. Ricco di fibre e sali minerali, ha un sapore dolce e delicato. Ottimo per un’insalate di riso o abbinato con carne o verdure, inoltre, anche dopo la cottura, si lascia apprezzare per le note aromatiche.
Tempi di cottura
I tempi di cottura di Solitario sono 35 minuti per il riso bollito. In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione. Scopri alcuni esempi di ricette.
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Caratteristiche merceologiche (granello decorticato)
- Dimensioni cariosside: lunghezza 7 mm; rapporto lunghezza/larghezza superiore a 2 e inferiore a 3
- Colore pericarpo: rosso
- Forma: molto lunga
- Perla (porzione tonda del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): assente
- Striscia (porzione longilinea del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): assente
- Dente (piccola protuberanza all’apice): sfuggente
- Testa del granello: oblunga
- Sezione trasversale del granello: schiacciata
- Aroma: non aromatico
- Amilosio (un riso ricco di amilosio scuoce meno; meno amilosio, quindi più amilopectina, rende il riso più colloso): basso
- Endosperma (contiene amido e proteine strutturali; se glutinoso, con una maggiore quantità di amilopectina, sarà si più cremoso, ma avrà anche un indice glicemico più alto, viceversa se non glutinoso): tipo non glutinoso
Classificazione botanica
- Riso a grani lunghi A ovvero riso Lungo A (molto versatile in cucina)
- Costitutore: Az. Agr. Daniele Borando
- Anno di iscrizione al Registro: 2018
- Mantenimento in purezza: Az. Agr. Daniele Borando
- Nome commerciale: Lungo A
- Scopri le caratteristiche agronomiche utili alla coltivazione
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Autore della revisione: Ezio Bosso (gennaio 2022)