SPIRALE DI GUSTO BIANCO-VERDE

Una ricetta green, ideata da Luca Terralavoro, per mangiare con gusto senza rinunciare alla linea: risotto con spinaci e fonduta di parmigiano
Risotto con spinaci e fonduta di parmigiano
Risotto con spinaci e fonduta di parmigiano

Una ricetta green, ideata dall’appassionato di food Luca Terralavoro, per assaporare al meglio una delle verdure più ricche di ferro: risotto con spinaci e fonduta di parmigiano.

Un binomio ben equilibrato tanto per sapori quanto per colori che consente di portare in tavola un primo piatto gustoso e sfizioso pur mantenendosi in forma. È una ricetta semplice da preparare e richiede una lista della spesa economica. Sono necessari infatti pochi ingredienti et voilà..

Come preparare il risotto con spinaci e fonduta di parmigiano

Per la preparazione di 4 portate occorrono:

320 gr di riso Carnaroli

400 gr di spinaci freschi

1 lt di brodo vegetale

40 gr di parmigiano grattugiato

1 noce di burro

Per la fonduta di parmigiano

100 gr di parmigiano grattugiato

80 ml di panna fresca liquida

Prima di tutto prepariamo il brodo vegetale. In una pentola mettiamo a bollire per una mezz’oretta circa: acqua fredda, sedano, carota, cipolle e 4-5 grani di pepe.

Intanto lessiamo gli spinaci, strizziamoli e frulliamoli con un filo d’olio fino ad ottenere una crema vellutata.

Prepariamo la fonduta sciogliendo il formaggio con la panna e teniamola da parte.

Passiamo al riso. Tostiamolo a secco e portiamolo in cottura incorporandoci poco per volta il brodo caldo man mano che viene assorbito. A pochi minuti dalla cottura uniamoci la crema di spinaci. Regoliamo di sale se necessario.

A cottura ultimata, fuori dal fuoco, mantechiamo con burro e parmigiano. Impiattiamo e ultimiamo ogni piatto con una spirale di fonduta di parmigiano. Serviamo e buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra

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