SUSHI BAR UNCONVETIONAL

A Milano il locale "This Is Not A Sushi Bar" propone l'Uramaki Raffaello
Sushi
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This Is Not A Sushi Bar è l’Unconventional sushi di Milano. Nato nel 2007 dall’idea di un gruppo di 4 amici italiani amanti dei viaggi, il locale è un “sushi delivery metropolitano” che unisce l’innovazione tecnologica alla tradizionale cucina giapponese formulando un nuovo concetto di sushi.

Il sushi viene preparato al momento rigorosamente da giapponesi e può essere gustato in loco (ambiente minimal e moderno) o da asporto. Tra le ricette firmate This Is Not A Sushi Bar c’è lo speciale Uramaki Raffaello.

URAMAKI RAFFAELLO

Per preparare l’Uramaki Raffaello occorrono:

110 g riso bianco; 1,4 g alga nori; 60 g salmone; 10 g fragole; 10 g avocado; 35 g cioccolato placcato d’oro alimentare; 3 g cognac; 2 g sesamo.

Bisogna prima marinare il salmone, tagliato a lunghe fette rettangolari, nel Cognac per circa 3 minuti. Si procede poi con il foglio rettangolare di alga nori essicata che viene adagiato sul makisu (la stuoietta tradizionale impiegata nella preparazione dei maki). Nel frattempo si lascia cuocere a vapore il riso e lo si condisce con aceto di riso giapponese.

Dopo aver bagnato le mani,  si stende il riso sull’alga ricoprendo in maniera omogenea tutta la superficie e si capovolge il preparato ottenuto lasciando in superficie l’alga, al centro della quale si andrà a posizionare una fetta di salmone.

Si aggiungono infine scaglie di cioccolato fondente (circa il 60%) sul salmone e si chiude il maki con il makisu.

Sulla parte superiore del roll si posizionano le fette di carpaccio di fragole ed avocado alternandole. Per far risaltare il piatto, si cosparge con semi di sesamo e scaglie di cioccolato placcate d’oro alimentare ( o in alternativa si può usare uno spray alimentare dorato).

Prima di servire l’Uramaki Raffaello, si nebulizza la superficie col cognac. Autore: Marialuisa La Pietra

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