ZIBIBBOTTO MIRABILE

Un risotto facile e veloce con Zibibbo, pere e gorgonzola
Risotto con Zibibbo, pere e gorgonzola
Risotto con Zibibbo, pere e gorgonzola

Oggi vi proponiamo un risotto in cui la nota dolce di un vino a bacca bianca come lo Zibibbo sposa il sapore inconfondibile delle pere e la sapidità di uno dei formaggi italiani più usati in cucina come il gorgonzola. Preparato dallo chef Alessandro Mirabile, noto sui social con la sua “filosofia del gusto“, è un primo piatto molto semplice da realizzare e ben si adatta ad ogni occasione.

Per giocare a livello cromatico in fase di impiattamento con gli ingredienti di base, basta ricreare un perfetto contrasto di colori con qualche sfumatura. Nella fattispecie, il riso costituisce la tela su cui la “pennellata” marroncina del frutto maturo risalta accanto ai pezzetti di bianco paglierino con tipiche screziature verdi-blu del formaggio. Allacciate i grembiuli, vediamo come prepararlo!

Come fare il risotto con zibibbo, pere e gorgonzola

Per la preparazione di 4 piatti occorrono:

320 gr di riso Carnaroli

2 pere (coscia)

150 gr Gorgonzola

Vino zibibbo q.b.

80 gr di burro

1 cipolla bianca

1,2 l di brodo vegetale

Sale e pepe q.b.

Facciamo appassire la cipolla, tagliata finemente, con una noce di burro ed un pizzico di sale. Aggiungiamoci il riso e tostiamolo per un paio di minuti. Sfumiamolo con mezzo bicchiere di vino bianco lasciando evaporare la parte alcolica e poi portiamolo in cottura incorporandoci poco alla volta il brodo caldo ( che avremo intanto già preparato e mantenuto bollente).

A pochi minuti dal termine della cottura uniamoci le pere tagliate a dadini e amalgamiamo bene. Fuori dal fuoco, a chicco al dente, mantechiamo energicamente con 40 g di burro e il gorgonzola. Lasciamo riposare il risotto per qualche istante ed infine serviamo con qualche fettina sottile di pera e i pezzetti di gorgonzola. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra

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