RISOTTO ITALIANO

Sapete che il risotto, parola e piatto tipico italiano, non ha altra traduzione nelle lingue del mondo? Con lo chef abruzzese Renato Coletta oggi omaggiamo il tricolore e scegliamo gli ingredienti colorati che compongono la bandiera dell’Italia: al rosso della rapa rossa si affiancano il bianco della mozzarella di bufala e il verde delle punte di basilico. Ecco quindi il dolce della barbabietola, l’acidulo della bufala e l’aroma del basilico fondersi in un vero risotto italiano!

Come preparare il risotto italiano con rapa rossa, punte di basilico e bufala

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di riso Carnaroli
60 gr burro
40 gr Grana Padano DOP
100 gr di rapa rossa precotta
100 gr di burrata
1 mazzetto di basilico
Olio e sale qb
un bicchiere di vino bianco

Per il brodo: zucchina, carota, 1 litro d’acqua

Sbollentiamo il basilico per 1 minuto, mettendolo poi in una ciotola con acqua e ghiaccio, in modo da farlo rimanere verde. Asciughiamo il basilico, frulliamolo con olio e un pizzico di sale. Frulliamo, parallelamente, la rapa rossa con olio e sale.

Tostiamo quindi il riso con un filo di olio evo e sfumiamo con il vino bianco finché non sarà evaporata la parte alcolica. Intanto avremo già preparato anche il brodo facendo bollire un litro di acqua con una zucchina e una carota. Iniziamo quindi la cottura del nostro “risotto italiano” bagnando gradualmente il riso con il brodo vegetale mantenuto bollente. Questo per circa 16 minuti di cottura. Nel frattempo avremo anche frullato grana e mozzarella di bufala con la propria acqua: deve essere un’operazione veloce, in modo da non cucinare la mozzarella. Quando i chicchi saranno al dente, a fuoco spento mantechiamo il risotto con burro ghiacciato, grana grattugiato e la vellutata di rapa rossa. Mescoliamo energeticamente. Impiattiamo infine su un piatto piano: con un cucchiaio o con un sac a poche, facciamo delle punte di basilico e di bufala. E buon appetito con il nostro risotto italiano! Autore: Giulia Varetti

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