TORTA DI CRESPELLE

Siete intolleranti al glutine ma vorreste preparare una piccola leccornia? Che ne dite di una torta di crespelle con totani e broccolo romano? Ideata dalla casalinga Cinzia Bonan, è una ricetta gluten free perfetta per ogni occasione.

La sapidità del formaggio sposa la nota delicata dell’ortaggio e la prelibatezza dei molluschi. Con l’aggiunta di erbe aromatiche la portata si arricchisce di profumi e il risultato sarà sorprendente. Prima, ovviamente, bisogna preparare le crespelle, farcirle e solo successivamente disporle a strati ricreando la torta. Ma vediamo nel dettaglio come fare.

Come fare la torta di crespelle senza glutine con totani e broccolo romano

Per la preparazione delle crespelle occorrono:

200 gr di farina di riso Risoinfiore

3 uova medie

350 ml di latte

50 gr di burro

½  cucchiaino di sale

1 broccolo romano

3 cucchiai di pecorino

40 gr di panna da cucina

Sale e pepe q.b.

250 gr di ricotta

Erbe aromatiche essiccate q.b.

400 gr di totani indopacifico (surgelati)

Aglio in polvere ed olio EVO q.b.

Prepariamo in primis le crespelle. Sciogliamo il burro a bagnomaria. In una ciotola mettiamo le uova, il latte e mescoliamo con la frusta. Aggiungiamoci il burro tiepido, il sale e la farina poco alla volta. Copriamo con la pellicola e facciamo riposare l’impasto in frigo per almeno 30 minuti. Trascorso questo tempo, ungiamo un padellino da 22 cm con un pezzettino di burro e versiamoci mezzo mestolo di composto lasciando cuocere 1 minuto per parte.

Nel frattempo dividiamo a cimette il broccolo, lessiamole in acqua bollente salata per 7/8 minuti, scoliamole e teniamone da parte qualcuna (che grigliamo per renderle più croccanti) per la decorazione. Il resto, invece, riduciamolo a purea e aggiungiamoci il pecorino grattugiato, la panna, il sale e il pepe.

In una padella mettiamo a cuocere i totani (tagliati a dadini) con olio, aglio, sale e prezzemolo.

A questo punto, pronti tutti gli ingredienti, andiamo ad assemblarli. Prendiamo la prima crespella e disponiamola sul piatto da portata, distribuiamoci un po’ di purea di broccolo e la dadolata di totani, copriamo con la seconda crespella e continuiamo fino alla fine.

In una ciotolina lavoriamo la ricotta con le erbe aromatiche essiccate ed un pizzico di sale. Usiamo questa cremina per “glassare” la torta di crespelle. Ultimiamo con le cimette di broccolo e serviamo. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra

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