Varietà con tecnologia Clearfield®, CL 44 è un riso lungo A da mercato interno. È commercializzata con il nome Carnaroli come prescrive la legge del mercato interno, nella quale viene predisposta la lista di varietà vendibili con questo nome.
Come usare CL 44 in cucina
Presenta un chicco lungo, semi affusolato, perlato. Dal chicco grande, in cucina trova utilizzo soprattutto per i risotti (grazie anche all’alto livello di amilosio che garantisce una miglior tenuta di cottura e una bassa collosità) ma anche per contorni e insalate di riso.
Tempi di cottura
I tempi di cottura del CL 44 sono 18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito. In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione. Scopri alcuni esempi di ricette.
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Caratteristiche merceologiche (granello decorticato)
- Dimensioni cariosside: lunghezza 6,9 mm; larghezza 3 mm; rapporto 2,3
- Colore pericarpo: bianco
- Forma: semi affusolata
- Perla (porzione tonda del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): centrale molto estesa
- Striscia (porzione longilinea del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): allungata
- Dente (piccola protuberanza all’apice): regolare
- Testa del granello: regolare
- Sezione trasversale del granello: tondeggiante
- Aroma: non aromatico
- Amilosio (un riso ricco di amilosio scuoce meno; meno amilosio, quindi più amilopectina, rende il riso più colloso): elevato
- Endosperma (contiene amido e proteine strutturali; se glutinoso, con una maggiore quantità di amilopectina, sarà si più cremoso, ma avrà anche un indice glicemico più alto, viceversa se non glutinoso): tipo non glutinoso
Classificazione botanica
- Riso a grani lunghi A ovvero riso lungo A (perfetto per la preparazioni di risotti ma anche adatto a contorni e insalate di riso)
- Varietà con tecnologia Clearfield®
- Costitutore: BASF Italia S.p.A. – Polenghi G
- Anno di iscrizione al Registro: 2023
- Mantenimento in purezza: BASF Italia S.p.A. – Polenghi G
- Nome commerciale: Carnaroli
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Autore della revisione: Ezio Bosso (gennaio 2024)