GIOIELLO MARE E MONTI

Con il riso nero gioiello, una bella insalata di riso mare e monti
Insalata di riso mare e monti: Gioiello, vongole e funghi
Insalata di riso mare e monti: Gioiello, vongole e funghi

Mare e monti è la definizione che siamo normalmente, in cucina, ai piatti tradizionali di regioni dalle caratteristiche geografiche miste e quindi dai prodotti tipici diversificati. Sono tantissime, infatti, le regioni d’Italia, che hanno sia l’affaccio sul mare che un entroterra collinare o montuoso molto ricco. Proprio tutte queste regioni costiere hanno dato vita a “mare e monti” unendo nella stessa ricetta i prodotti del mare, soprattutto pesce e molluschi, con quelli della montagna, come carni, formaggi e verdure. In particolare, l’abbinamento funghi-crostacei è il più diffuso.

Proponiamo qui una ricetta mare e monti riadattata all‘insalata di riso, con vongole e funghi, ma con una variante preziosa: il riso nero Gioiello. Si tratta di una varietà nata nel 2009 e molto riconoscibile sia in campo che in cucina. Le risaie del Gioiello hanno infatti un colore nero-viola intenso, anche nelle foglie delle piante. In cucina l’aroma è simile a quello del Venere in cottura, ma più vivace. Le aree di produzione sono pochi ettari in Sardegna e, da qualche anno, anche alcune risaie del Novarese.

Come preparare l’insalata di riso Gioiello mare e monti

Ingredienti per 4 persone:

320g di riso Gioiello

250g vongole sgusciate

250g funghi trifolati sott’olio

Prezzemolo qb

sale e pepe qb

Per la preparazione di questa particolare insalata di riso mare e monti dobbiamo iniziare dalla cottura del riso. Trattandosi infatti di un riso nero integrale, richiede una cottura tra i 45 e i 50 minuti. Una volta lessato in abbondante acqua leggermente salata, scoliamolo e lasciamolo raffreddare. Il consiglio è di servirlo tiepido, in modo che i gusti dei vari ingredienti si mescolino in modo più armonioso. Scaldiamo leggermente le vongole sgusciate nella loro acqua di conservazione, in modo da mantenere tutti i sapori. Uniamole al riso, insieme ai funghi sott’olio sgocciolati. Mescoliamo e lasciamo riposare 15 minuti. Aggiustiamo di sale e pepe e aggiungiamo, a piacere, prezzemolo tritato. E buona insalata mare e monti a tutti! Autore: Giulia Varetti

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