RISOTTO FUNGHI E COCCO DA PANICO

Gestisce L’appetito vien mangiando con Lucia ed ogni giorno regala ai suoi followers piatti salati e dolci semplicemente fantastici. La food blogger Lucia Panico è un vulcano in cucina, combina profumi, colori e sapori e il risultato è sempre sorprendente. Dai piatti facili a quelli più complessi, la sua creatività è infinita. Tra le sue creazioni questo risotto con funghi pioppini, latte di cocco e coriandolo.

L’aroma pungente del coriandolo e la dolcezza del latte di cocco fanno da contrasto al sapore deciso dei funghi pioppini. Se porterete in tavola questo piatto amici e parenti non potranno che complimentarsi! Allora andiamo a vedere come prepararlo.

Come preparare il risotto con funghi pioppini, latte di cocco e coriandolo

Se consideriamo dosi per 4 persone, ci occorrono:

320 gr di riso Carnaroli

Brodo di pollo q.b. (ottenuto con carota, patata, cipolla dorata, sedano, prezzemolo, sale, acqua e 2-3 fusi di pollo)

400 gr di funghi pioppini

120 ml di latte di cocco

20 gr di burro (per il fondo)

1 spicchio di aglio fresco

30 gr di scalogno

3 cucchiai di olio

Sale e coriandolo fresco q.b.

40 gr di burro freddo (per la mantecatura)

Prima di tutto prepariamo il brodo di carne. Appena pronto, filtriamolo e manteniamolo caldo.

Intanto puliamo i funghi, tagliamoli a pezzetti e trifoliamoli in una padella con lo spicchio d’aglio e l’olio. In una pentola sciogliamo il burro e facciamoci rosolare lo scalogno tritato finemente. Versiamoci il riso, tostiamolo e portiamolo in cottura incorporandoci poco per volta i mestoli di brodo bollente. Circa a metà cottura ci uniamo i funghi e continuiamo a mescolare.

A 5 minuti dalla fine ci aggiungiamo il latte di cocco ( precedentemente scaldato in modo da non bloccare la cottura del riso) e regoliamo di sale.

A fuoco spento mantechiamo con burro freddo e coriandolo tritato finemente. Amalgamiamo e impiattiamo. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra

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