TORTINO SALMONE E YOGURT

Il dressing allo yogurt accompagna un semplice ma gustoso tortino aromatico al salmone
tortino di riso con salmone e yogurt
tortino di riso con salmone e yogurt

Il salmone è un pesce che fa bene oppure no? Come sempre, l’importante è dare vita a un piatto bilanciato, che ci permetta di sfruttare tutte le proprietà nutrizionali degli ingredienti. Il contenuto calorico del salmone, per esempio, è significativo, soprattutto per l’apporto di proteine e di grassi polinsaturi, come gli omega3. Si può scegliere se utilizzare salmone al naturale crudo (verifichiamo sempre che sia stato abbattuto), cotto (ma occhio alle alte temperature, a cui gli omega3 sono sensibili!) o affumicato (e quindi con alte quantità di sale). Noi vi proponiamo un semplicissimo tortino di riso freddo, salmone e yogurt, con un riso lungo B dalla forma aghiforme e dal chicco profumato.

Il riso a chicco lungo B (quello affusolato come il noto Basmati o tante varianti italiane come Apollo, Thaibonnet e Gange) può aiutare a bilanciare gli apporti nutrizionali del salmone grazie: per esempio ha un basso apporto calorico e un indice glicemico medio basso, soprattutto se utilizzato nella versione integrale.

Come preparare il tortino di riso al salmone

Ingredienti per 4 persone:

320g Riso Lungo B aromatico

4 fette di salmone affumicato

dressing allo yogurt

glassa di aceto balsamico

sale e pepe qb

Lessiamo il riso aromatico in abbondante acqua bollente leggermente salata.  fine cottura scoliamo e lasciamo raffreddare. Con l’aiuto di un coppapasta, formiamo un primo strato di riso nel piatto. Copriamolo con striscioline di salmone affumicato. Creiamo un secondo strato di riso e ancora un nuovo strato di striscioline di salmone. Guarniamo con il dressing allo yogurt e con alcune gocce di glassa di aceto balsamico. Aggiungiamo sale e pepe a piacere.

Come preparare il dressing allo yogurt

Spremiamo un limone e filtriamone il succo. Mettiamolo in una ciotola con zucchero, pepe, un cucchiaino di aceto e un cucchiaino di senape. Mischiamo bene con una frusta. Aggiungiamo lo yogurt bianco magro e un trito di sedano. Se piace, aggiungiamo anche uno spicchio di aglio spremuto. Continuiamo a mescolare finché non otteniamo una crema liscia. Consumiamo subito il dressing versandolo sul tortino di riso e salmone. Autore: Giulia Varetti

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