I COLORI DEL GUSTO

Il piatto che vi proponiamo oggi è una ricetta sfiziosa, facile e veloce da realizzare, ma soprattutto dal gusto particolare: riso con frutti rossi, limequat e pepe agrumato. Ideato e preparato dallo  chef amatoriale Giancarlo Lazzarini, il primo piatto si presenta molto colorato grazie al mix di frutti.

Il nero delle more, il blu dei mirtilli, il rosso dei ribes fanno da cornice al giallo-arancio del limequat, un ibrido tra lime e kumquat che si presenta come un piccolo limone affusolato, succoso. Il profumo è intenso e si assapora una nota fresca e agrumata ad ogni boccone.

Come preparare il riso con frutti rossi, limequat e pepe agrumato

Considerando dosi per 4 persone occorrono:

280 gr di riso Rosa Marchetti

1 cipolla bianca

1 confezione di more

2 limequat

1 confezione di ribes

1 confezione di mirtilli

Pepe agrumato q.b

Sale, pepe e olio q.b

Brodo vegetale q.b.

Tagliamo a fettine sottili la cipolla e stufiamola in padella, a fuoco basso, con due cucchiai di olio. Intanto prepariamo il brodo vegetale: mettiamo a bollire in pentola una carota ( pelata), una foglia di alloro, il sedano, uno spicchio di aglio ed un pizzico di sale.

Passiamo all’emulsione di limequat. Versiamo il succo dell’agrume in una ciotola, ci aggiungiamo l’olio e sbattiamo con un cucchiaio fino ad ottenere un’emulsione densa.

In una padella antiaderente tostiamo il riso, lo sfumiamo con il vino lasciando evaporare la parte alcolica e ci uniamo la cipolla per qualche minuto così che possa insaporire. Incorporiamo poi man mano il brodo portando così in cottura il riso.

Nel mentre laviamo i frutti rossi e mixiamo 5-6 more e 5-6 mirtilli con un goccio di olio ed un pizzico di sale al fine di avere una crema leggera.

A chicco al dente, fuori dal fuoco, mantechiamo con il formaggio grana grattugiato. Andiamo ad impiattare: facciamo cadere delle gocce della crema di more e mirtilli, con l’aiuto di un cucchiaino, in ogni piatto. Ci versiamo il riso e ultimiamo ciascuna portata con qualche mora e mirtillo tagliati a metà, le fettine sottili di limequat, il ribes rosso e alcune gocce di emulsione dell’agrume. Sbricioliamoci il pepe e serviamo. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra

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