RISOTTO DELLO CHEF JOHNNY

La mission di ogni bravo chef è di riuscire a combinare i sapori regalando al cliente quell’esplosione di gusto che soddisfi ogni aspettativa. Perciò esperienza nel settore e conoscenza delle materie prime da lavorare sono i due principi su cui basare questo lavoro. Lo sa bene Johnny, chef de “Lo Zafferano Restaurant”,  che oggi ci propone uno dei suoi piatti gourmet: risotto allo zafferano arricchito di gusto dalla burrata e dai gamberi di Mazara del Vallo.

Un primo che rende omaggio al nome del ristorante, in quanto l’oro rosso è protagonista della pietanza tanto per colore quanto per gusto. Per realizzarlo bastano pochi passaggi e si otterrà un piatto da proporre in ogni occasione, specie in caso di pranzi o cene raffinati.

Come preparare il risotto allo zafferano arricchito di gusto dalla burrata e dai gamberi di Mazara del Vallo

Per la preparazione di 4 piatti occorrono:

320 gr di riso Carnaroli

1 scalogno

800 gr di brodo vegetale

100 gr di brodo di pollame

4 gr di zafferano

20 gr di burro

Sale, pepe bianco q.b.

Burrata e gamberi di Mazara del Vallo q.b.

20 gr di pecorino

Germogli di barbabietola per decorare q.b.

Prepariamo i due brodi, filtriamoli e teniamoli ben caldi. Tagliamo lo scalogno a lamelle e facciamolo appassire in padella. Versiamoci il riso, tostiamolo per un paio di minuti e portiamolo in cottura incorporandoci poco alla volta i due brodi. Sciogliamo lo zafferano con un mestolino di liquido ed uniamolo al riso.

A 2 minuti dal termine della cottura mantechiamo con burro, pepe e pecorino. Lasciamo riposare il risotto per un minuto e poi lo ultimiamo con la burrata e i gamberi ( che avremo saltato in padella). Decoriamo con i germogli di barbabietola e serviamo. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra

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