Per i turisti gourmet che vogliono un po’ di Italia nel piatto, “La Matinale” del quotidiano francese “Le Monde” propone una selezione di ricette. Tra le proposte della settimana c’è il risotto agli asparagi di Alba Pezone, un’appassionata di cucina italiana che ha aperto la scuola “Parole in cucina” a Parigi nel 2004.
RISOTTO AGLI ASPARAGI DI ALBA PEZONE
Secondo Alba Pezone, il risotto è simbolo della gastronomia transalpina.
Per un buon risotto consiglia di preparare il brodo con tutto ciò che si ha a disposizione nel frigo ed aggiungervi la crosta di parmigiano per dare sapidità.
INGREDIENTI E PROCEDIMENTO
Per quattro persone occorrono:
1 mazzo di asparagi selvatici;
2 cipolle viola tagliate a fettine;
16 nocciole tritate;
400 g di Riso Carnaroli;
5 l di brodo vegetale caldo;
1 bicchiere di vino bianco;
6 cucchiai di parmigiano grattugiato;
8 fettine di lardo di Colonnata;
4 uova in camicia;
olio d’oliva;
sale e pepe nero q.b.
Prima di tutto bisogna pulire gli asparagi e saltarli in padella con un filo d’olio per pochi minuti.
In una padella con fondo spesso si fa soffriggere le cipolle con le nocciole tritate e poi si versa il riso tostandolo fino ad ottenere un effetto traslucido e perlato. Si bagna con il vino bianco e si lascia evaporare. Infine, gradualmente si aggiunge il brodo con sale e pepe q.b. mescolando continuamente e cuocendo per circa 15-16 minuti.
Per dare più sapore al piatto, si unisce lardo e parmigiano. Si guarnisce il risotto con gli asparagi e le uova in camicia. Fonte: Le Monde. Autore: Marialuisa La Pietra