Il principato delle Asturie è salito alla ribalta, in Spagna, perché a Oviedo è nata la regina consorte Letizia, moglie del re Filippo VI. Eppure, le Asturie sono una terra semplice e genuina, legata alla tradizione, dove si vive di pastorizia, allevamento e pesca.
La cucina ha i sapori del passato, è poco elaborata ma gustosa. Una ricetta tipica delle Asturie è Arroz con pitu de caleya, ovvero riso con pollo.
Come preparare l’arroz con pitu de caleya (riso con pollo)
Questi gli ingredienti per 4 persone:
320 g di riso Arborio
Pollo tritato
2 cipolle piccole o una grande
2 spicchi d’aglio
150 ml di brandy
75 ml di olio
2½ misure di brodo di pollo
3 cucchiai di pomodoro
1 cucchiaino di peperoncino chorizo
Zafferano q.b.
1 peperone in scatola
Abbiamo marinato il pollo con sale e aglio qualche ora prima.Cuciniamo il pollo con la ricetta tradizionale.
Far rosolare il pollo sott’olio e quando ha preso colore aggiungere la cipolla e l’aglio tritati. Saltiamo un attimo e aggiungiamo il brandy.
Copriamo la pentola e stufiamo per 25 minuti. Riscaldiamo il brodo sgrassato.
Apriamo la pentola e passiamo i pezzi di carne in un piatto e la salsa nella padella in cui prepareremo il riso.
Aggiungiamo il pomodoro, la carne al sugo, mescoliamo e lasciamo bollire per due minuti.
Rimettiamo la carne nella padella e versiamo il riso, mescoliamo e soffriggiamo un minuto. Aggiungiamo il brodo caldo (circa 2 misure e mezzo, dipende dal riso), lo zafferano. Proviamo di sale e rettifichiamo, se necessario. Mettiamo il peperone tagliato a strisce (aggiungiamo a piacere anche il succo del peperone).
A fuoco basso cuciniamo il riso; se c’è bisogno di qualche minuto in più, aggiungiamo del brodo caldo. Lasciare riposare 5 minuti e il riso è pronto per essere servito. Autore: Agnese Pellegrini
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