PASSIONE MIRTILLI!

Nella stagione di raccolta dei piccoli frutti, ecco il risotto ai mirtilli!
Il risotto ai mirtilli
Il risotto ai mirtilli

Se avete la passione per i piccoli frutti, o frutti di bosco, allora provate a preparare un buon risotto ai mirtilli seguendo i nostri consigli. Otterrete un primo piatto dal profumo intenso, dal colore violaceo e dal sapore fruttato. Vediamo come farlo.

Come fare il risotto ai mirtilli

Il risotto ai mirtilli si prepara con passaggi semplicissimi. Come riso consigliamo di usare il Carnaroli, che grazie all’alta quantità di amilosio resta cremoso ma al dente. In alternativa possiamo scegliere tutti i risi da risotto, come Arborio, Roma, Vialone Nano e Sant’Andrea.

Prima di tutto puliamo i mirtilli, tenendone da parte una piccola parte per la decorazione del piatto. Possiamo utilizzare i frutti freschi o surgelati, ma in ambo i casi i mirtilli vanno cotti in un pentolino, a fuoco lento, con pochissimo burro fino ad ottenere una purea. Il composto ottenuto andrà aggiunto al risotto in fase di mantecatura o a metà cottura del riso ( in tal caso schiacciamoli con un cucchiaio così da far fuoriuscire tutto il succo che andrà a marcare maggiormente il colore del risotto).

Appena pronto, impiattiamo il risotto ed ultimiamo ogni piatto con qualche mirtillo fresco così da alternare le temperature e giocare sulla croccantezza dei frutti rispetto alla calda cremosità del risotto.

Proprietà e benefici del mirtillo

Le proprietà benefiche del mirtillo sono note e rientrano in diverse categorie. Tra queste, quelle riconosciute e quindi codificate in ambito medico sono quelle antinfiammatorie, astringenti e antisettiche. La sua azione vasoprotettrice (vasi arteriosi e capillari) è ben nota, tanto che gli integratori a base di mirtillo sono spesso associati a questo tipo di esigenza. Anche gli effetti benefici del mirtillo sulla vista sono estremamente noti. Questo è dovuto agli antociani, che contribuiscono a migliorare la visione notturna, le disfunzioni da cataratta e gli effetti patologici nell’occhio dei diabetici. Se poi vogliamo dare al piatto un tocco di romanticismo, possiamo abbinare il mirtillo ai petali di rosa... Autore: Giulia Varetti

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