Ricetta semplice e veloce da realizzare, per un piatto ricco di sapore ma anche fresco e leggero. Pratico ed economico, si rivela ottimo sia come antipasto che come piatto unico, diventando la soluzione ideale per un pranzo estivo o una gita fuori porta. In base ai gusti, è possibile arricchirlo con altri ingredienti come wurstel e cubetti di prosciutto o formaggio
[recipe-video]
Ingredienti
- 250 grammi riso Arborio
- 2 uova sode
- 200 grammi sottaceti misti
- 100 grammi funghetti o carciofini
- 100 grammi olive
- 1 cucchiaio capperi
- 1 limone succo
- 4 cucchiai olio
- 10 pomodorini ciliegia
- qb erba cipollina
- qb basilico
- qb sale
Istruzioni
- Lessare il riso e scolarlo al dente.
- Quando si sarà intiepidito, aggiungere gli altri ingredienti tagliati a pezzetti ed i capperi tritati.
- Sciogliere la senape nel succo di limone, unire l'olio e condire l'insalata.
- Mescolare con cura e guarnire con il basilico, l'erba cipollina e i pomodorini, tagliati a metà.
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
Valori nutritivi
Calorie: 310kcal | Carboidrati: 24g | Proteine: 19g | Grassi: 15g | Grassi saturi: 3g | Grassi polinsaturi: 2g | Grasso monoinsaturo: 10g | Colesterolo: 108mg | Sodio: 1427mg | Potassio: 426mg | Fibre: 3g | Zucchero: 4g | Vitamina A: 800IU | Vitamina C: 15.7mg | Calcio: 50mg | Ferro: 3.2mg