RISOTTO ALLA PARMIGIANA

Ricetta tipica della tradizione italiana, il risotto alla parmigiana è semplice e veloce da realizzare, dal gusto delicato e perfetto per ogni occasione
Risotto alla parmigiana
Risotto alla parmigiana

Ricetta tipica della tradizione gastronomica nazionale, rappresenta la base per la preparazione di qualunque risotto. Consente di ottenere con pochi passaggi un piatto dal sapore delicato ma anche gustoso e nutriente, che ben si presta ad essere trasformato ed arricchito con l’aggiunta di ulteriori ingredienti in base alla stagione ed ai gusti dei commensali. Impiegando brodo di verdure, può essere facilmente adattata anche ad un menù vegetariano

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Piatto Primi
Preparazione 25 minuti
Cottura 18 minuti
Attesa 5 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
Piatto Primi
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Cottura 18 minuti
Attesa 5 minuti
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Istruzioni
  1. In una casseruola con bordi di media altezza e fondo largo, rosolare 20 grammi di burro e l'olio.
  2. Unire la cipolla tritata finemente e farla appassire, mescolando con un cucchiaio di legno.
  3. Versare il riso e lasciarlo insaporire nel condimento per alcuni minuti.
  4. Unire il vino bianco e far sfumare.
  5. Incorporare il brodo caldo a mestoli, continuando la cottura per 17 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  6. A cottura ultimata, spegnere il fuoco ed incorporare il burro rimasto e il parmigiano.
  7. Lasciar riposare per qualche minuto e servire su piatti caldi.
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

Se si utilizza un riso parboiled, attenersi al tempo indicato sulla confezione.

Valori nutrizionali
Per porzione
Calorie 393 Calorie da Grassi 207
GDA*
Grassi totali 23g 35%
Grassi saturi 10g 50%
Grassi polinsaturi 1g
Grassi monoinsaturi 9g
Colesterolo 34mg 11%
Sodio 1363mg 57%
Potassio 131mg 4%
Carboidrati totali 32g 11%
Fibre 1g 4%
Zuccheri 2g
Proteine 11g 22%
Vitamina A 5%
Vitamina C 1%
Calcio 20%
Ferro 8%
* GDA = Quantità Giornaliere Indicative di calorie e nutrienti raccomandate per un'alimentazione equilibrata, calcolate sulla base di una dieta da 2000 kcal.

Categorie
Ricette



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