RISO ALL’EMILIANA

Il riso, cereale ad alta digeribilità, è uno degli ingredienti più usati per la preparazione di varie portate. Un esempio? Il riso all’emiliana..
Riso all'emiliana
Riso all'emiliana

Volete provare a preparare una squisita torta con la crema di riso in poco tempo? La ricetta che vogliamo proporvi è stata ideata da Roberta Colli per il libro “Un gelato per amore”, dedicato alle donne, acquistabile alla Feltrinelli.

Infatti, nel volume, nato in collaborazione con Massimiliano Scotti, maestro del gelato, e la fotografa Paola Rizzi, si spazia dai rimedi naturali per la bellezza dei capelli a ricette di ogni tipo.

 


Come preparare la torta “riso all’emiliana”: ingredienti e procedimento

Per l’impasto occorrono:

250 g farina 00

40 g zucchero

100 g burro

Pizzico di sale

Un tuorlo d’uovo

40 ml di acqua

Per la crema:

200 g di riso Carnaroli

1 l latte

5 tuorli d’uovo

120 g zucchero

5 g farina di riso

Scorza di limone

Iniziamo a preparare l’impasto lavorando farina, zucchero, burro e sale fino ad ottenere un insieme di briciole. Aggiungiamo un tuorlo con 40 ml di acqua ed impastiamo fino ad avere un composto liscio ed omogeneo, che andremo a far riposare in frigorifero per un’oretta circa.

Nel frattempo prepariamo la crema di riso: sciacquiamo il Carnaroli e cuociamolo in acqua bollente salata per 2 minuti. Scoliamolo e portiamolo a cottura con l’aggiunta di 600 ml latte per circa 12-15 minuti. In una ciotola sbattiamo i tuorli con lo zucchero e la farina di riso. Vi versiamo 400 ml di latte bollente e cuociamo la crema per 3 minuti finché non sarà addensata. Quando sarà intiepidita andremo ad unirvi il riso, un albume montato a neve e la scorza grattugiata di un limone.

Stendiamo la pasta a 3 mm di spessore, foderiamo il fondo e i bordi di uno stampo del diametro di 26 cm. La bucherelliamo e la inforniamo a 180°C per 10 minuti.

La sforniamo, la riempiamo con la crema di riso e la rinforniamo per altri 30 minuti. Il riso all’emiliana può essere gustato caldo o può essere servito con del gelato alle mandorle. Autore: Marialuisa La Pietra

 

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