Manca poco all’arrivo della stagione primaverile e allora approfittiamone in questi giorni per consumare ancora qualche ingrediente invernale realizzando piccole e gustose sfiziosità, come il risotto con cavolo viola e castagne su fonduta di fontina. Un’idea della fiorentina Silvia Pazzaglini, meglio conosciuta su Instagram con l’account Saleinrosa e come autrice del blog omonimo.
Per la preparazione del piatto la foodblogger ha scelto il Carnaroli Curtiriso, che assorbe bene il condimento e rilascia gradualmente l’amido in fase di cottura, consentendo quindi di amalgamare alla perfezione tutti i sapori. Andiamo a vedere le dosi per ottenere 4 portate. Allacciate i grembiuli e cucinate con noi!
Come fare il risotto con cavolo viola e castagne su fonduta di fontina usando Carnaroli Curtiriso
Per la preparazione di 4 piatti occorrono:
320 g di riso Carnaroli Curtiriso
300 g di cavolo viola
1 scalogno
Brodo di verdure q.b. (carota, sedano, cipolla)
1 noce di burro freddo
100 g di fontina
100 ml di panna
8 castagne bollite e sbucciate
Prepariamo prima di tutto il brodo vegetale. In una pentola mettiamo a bollire l’acqua salata con una cipolla, una carota ed un gambo di sedano. Facciamo cuocere per un’oretta, filtriamolo e manteniamolo ben caldo.
Tagliamo finemente lo scalogno, stufiamolo a fuoco lento con un filo di olio ed aggiungiamoci il cavolo tagliato a pezzetti. Facciamo cuocere, a fiamma bassa, per almeno 10 minuti. Regoliamo di sale e mixiamo fino ad ottenere una crema omogenea.
Nella stessa padella tostiamo il riso per un paio di minuti e poi portiamolo in cottura incorporandoci poco alla volta mestoli di brodo caldo.
Intanto, prepariamo la fonduta di taleggio: scaldiamo la panna, uniamoci i pezzetti di formaggio e giriamo per farlo sciogliere.
A metà cottura del riso ci aggiungiamo la crema di cavolo e continuiamo la cottura. A chicco al dente, fuori dal fuoco, mantechiamo energicamente con il burro freddo e le castagne a pezzetti. Lasciamo riposare il risotto per qualche istante. Impiattiamo e serviamo ultimando ogni portata con una spirale di fonduta lungo il bordo esterno. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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