RISOTTO ALLA PAZZAGLINI

La fiorentina Silvia Pazzaglini, meglio conosciuta su Instagram con l’account Saleinrosa e come autrice del blog omonimo, ama sperimentare nuove ricette prediligendo una cucina leggera e sana. Non rinuncia mai ai chicchi di riso, che valorizza in diversi modi. Oggi, per esempio, vi proponiamo il suo risotto con mazzancolle e more.

Un primo piatto semplice e veloce da realizzare, perfetto come proposta per un menu di pesce originale. L’abbinamento dei crostacei con la frutta risulta ben bilanciato. Inoltre, le sfumature rosa sposano perfettamente le note nere delle more in uno straordinario contrasto cromatico.

Come fare il risotto con mazzancolle e more

Per la preparazione di 4 piatti occorrono:

320 g di riso Carnaroli affumicato Gli Aironi

8 mazzancolle fresche

12 more

1 bicchierino di Marsala

Burro e sale q.b.

Per il brodo di pesce

1 costa di sedano

½ cipolla

1 carota

1 spicchio di aglio

Sale e prezzemolo q.b.

Puliamo le mazzancolle e lasciamone 4 intere per la decorazione. In una pentola capiente mettiamo dell’olio, un aglio intero, gli scarti dei crostacei e regoliamo di sale. Lasciamo insaporire per un paio di minuti, poi ci aggiungiamo acqua e verdure e lasciamo cuocere per circa un’ora. Appena pronto lo filtriamo e teniamo da parte ben caldo.

Tostiamo il riso con l’olio già caldo per due minuti. Ci aggiungiamo del sale e lo portiamo in cottura incorporandoci poco alla volta mestoli di fumetto bollente.

Nel frattempo in una padella antiaderente facciamo scaldare dell’olio, ci versiamo le mazzancolle, le sfumiamo con il Marsala a fiamma alta, poi abbassiamo e lasciamo evaporare l’alcool. Cuociamole per circa 2 minuti.

A cottura ultimata del riso, fuori dal fuoco, mantechiamo energicamente con del burro freddo. Lasciamo riposare il risotto per qualche istante ed infine impiattiamo. Ultimiamo ogni portata con le mazzancolle e le more. Serviamo e buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra

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