RISOTTANDO LA BIRRA CON RISO PRECISO

Un buon bicchiere di birra per dar sapore al risotto con scamorza affumicata e rosmarino, ecco il segreto della ricetta proposta da Lucia Panico, food blogger de L’Appetito vien mangiando con Lucia. Un primo piatto realizzato usando il Carnaroli Classico di Riso Preciso, il chicco per eccellenza per risaltare i sapori.

La sapidità del formaggio e la nota di affumicatura sposano il profumo del rosmarino e l’amarognolo della birra in un perfetto equilibrio di gusto.

Come preparare il risotto alla birra con scamorza affumicata e rosmarino usando Carnaroli Classico Riso Preciso

Per la preparazione di 4 piatti occorrono:

320 gr di riso Carnaroli Classico Preciso

320 gr di birra chiara doppio malto

200 gr di scamorza affumicata

40 gr di burro freddo

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

2 rametti di rosmarino fresco

1,5 lt di brodo di pollo

1 scalogno

Sale q.b.

Prepariamo il brodo di pollo e manteniamolo caldo. Intanto tagliamo la scamorza a pezzetti e tritiamo finemente il rosmarino e lo scalogno. In una pentola rosoliamo il rosmarino con lo scalogno, versiamoci il riso e tostiamolo per 2 minuti circa. Sfumiamolo con la birra lasciandone evaporare l’alcool.

Man mano poi lo portiamo in cottura incorporandoci poco per volta il brodo caldo. A pochi minuti dal termine della cottura uniamoci la scamorza, lasciamola sciogliere e nel mentre continuiamo a mescolare.

A chicco al dente, fuori dal fuoco, mantechiamo con burro freddo (e se vi piace del parmigiano grattugiato). In alternativa, si può usare la scamorza dolce, la salsiccia o la pancetta a cubetti rosolate in modo da renderle croccanti. Impiattiamo e serviamo. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra

Impiattamento risotto alla birra con scamorza affumicata e rosmarino_Carnaroli Riso Preciso
Impiattamento risotto alla birra con scamorza affumicata e rosmarino_Carnaroli Riso Preciso

Risottando con… è una campagna promossa da Risotto.us per far incontrare chef e blogger con le cascine che producono e vendono riso (contatto direzione@risotto.us)

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