PISELLI IN CAMICIA

Un gustoso risotto con crema di piselli e scorze di limone
Risotto con crema di piselli
Risotto con crema di piselli

Di un verde brillante con quelle nuances gialline e le note fresche, il risotto con la crema di piselli e scorze di limone è perfetto come proposta per il pranzo della domenica estivo. Lo si prepara in poco tempo, con una lista delle spesa minima ed economica, parola dell’autore della ricetta: Enrico Barison, noto su Instagram con il profilo “Il cuoco in camicia”.

I piselli sono molto versatili e usati spesso per la realizzazione di vari piatti, come il tradizionale “risi e bisi”. In questo caso sono combinati con il sapore del limone per avere un piatto più profumato con sentori agrumati rinfrescanti.

Come preparare il risotto con crema di piselli e scorze di limone

Per la preparazione di 4 piatti occorrono:

320 gr di riso Carnaroli

½ cipolla ramata (o bianca), di cui 150 gr per il soffritto

½ bicchiere di vino bianco

Brodo vegetale q.b.

½ cipolla per il risotto

200 hg di feta greca

1 limone grande bio

In una padella prepariamo il soffritto di cipolla con un filo di olio. Ci aggiungiamo i piselli, regoliamo di sale e li cuociamo per 5 minuti. Li mixiamo con la scorza di limone (non grattugiamo la parte bianca in quanto è amarognola!) fino ad ottenere una consistenza cremosa omogenea.

In un’altra padella facciamo soffriggere la cipolla con l’olio e ci tostiamo il riso per 2 minuti. Lo sfumiamo con il vino bianco lasciandone evaporare la parte alcolica. Lo portiamo in cottura incorporandoci poco alla volta il brodo vegetale caldo (preparato precedentemente). A due minuti dal termine della cottura ci uniamo la crema di piselli.

Mantechiamo energicamente e facciamo riposare il risotto per un paio di minuti. Lo impiattiamo, ci grattugiamo la buccia di limone e ultimiamo con i pezzetti di feta greca. In alternativa, se non siete amanti della feta, potete preparare una fonduta di mozzarella: basterà sciogliere la mozzarella con poco latte in un pentolino et voilà! Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra

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