RISOTTANDO SHIITAKE E QUAGLIA CON CURTI

L’inverno finalmente (e si spera) lascia il posto alla primavera. Salutiamo la stagione all’insegna del gusto con un risotto a base di funghi Shiitake e cosce di quaglia. Il piatto, realizzato dalla fiorentina Silvia Pazzaglini, meglio conosciuta su Instagram con l’account Saleinrosa e come autrice del blog omonimo, vede protagonista un riso di eccellenza come il Carnaroli Curtiriso.

La carne succulenta e saporita aggiunge un tocco gustoso ad un piatto dai toni e sapori “selvatici”. Facile e veloce da preparare, questo primo piatto è perfetto per ogni occasione! Vediamo allora brevemente la lista degli ingredienti e il procedimento. Allacciate i grembiuli e cucinate con noi!

Come fare il risotto con funghi Shiitake e cosce di quaglia usando Carnaroli Curtiriso

Per la preparazione di 4 piatti occorrono:

360 g di riso Carnaroli Curtiriso

1/2 bicchiere di prosecco (o vino bianco frizzante)

15 g di funghi Shiitake secchi

1 porro

Brodo di carne q.b.

1 noce di burro freddo

8 cosce di quaglia

Mettiamo i funghi in ammollo in acqua tiepida per mezz’oretta e poi tagliamoli a pezzetti. Intanto, iniziamo a pulire le cosce di quaglia e rosoliamole in una padella antiaderente con un filo d’olio. Lasciamole cuocere 5 minuti a fuoco basso, copriamole e teniamole da parte.

In una padella facciamo stufare, a fuoco lento, il porro tagliato finemente con un filo di olio. Appena risulta appassito ci uniamo i funghi e cuociamo il tutto per 5 minuti. Versiamo tutto in un piatto.

Nella stessa pentola tostiamo il riso per qualche minuto, regoliamo di sale, poi sfumiamolo con il prosecco a fuoco vivo. Una volta evaporato l’alcool aggiungiamoci qualche mestolo di brodo caldo (che avremo già preparato) e abbassiamo la fiamma. Uniamoci il porro e i funghi e continuiamo la cottura incorporandoci il brodo man mano che viene assorbito.

A chicco al dente, fuori dal fuoco, mantechiamo energicamente con il burro freddo. Lasciamo riposare il risotto per qualche istante e infine impiattiamo ultimando ogni portata con due cosce di quaglia. Autore: Marialuisa La Pietra

Impiattamento risotto con funghi Shiitake e cosce di quaglia_Carnaroli Curti
Impiattamento risotto con funghi Shiitake e cosce di quaglia_Carnaroli Curti

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