La risposta alla domanda “si può fare il risotto al forno?” è no. Ma il riso al forno, come alternativa alla pasta al forno, certamente sì. Il concetto è simile ed è anche molto sfizioso. Il riso non cuoce direttamente al forno, ma deve essere già cotto. Quella del riso al forno può essere un’idea, per esempio, per recuperare un risotto avanzato. Ma si può anche partire da zero, facendo semplicemente bollire il riso prima di condirlo e cuocerlo una seconda volta al forno.
Il riso al forno
Che sia un timballo di riso o una preparazione in teglia, quella del riso al forno è senza dubbio una ricetta economica ma dal risultato assicurato. Basta infatti aggiungere al riso lessato o al risotto avanzato delle verdure e del formaggio, ottenendo un piatto morbido, filante, ma con la tipica crosticina croccante in superficie.
Il timballo ha una preparazione simile ma serve uno stampo a bordi alti, che viene cospars di pangrattato e riempito a strati di riso e altri ingredienti. Se partiamo da un risotto già fatto, il riso da scegliere è uno dei classici risi da risotto. Se invece partiamo da zero, ideale è la varietà Sant’Andrea, che si presta sia ai risotti che ai timballi. Una ricetta molto simile si può realizzare con il riso a chicco lungo: il risotto arrostito alla genovese. Si tratta di una preparazione molto ricca, con una base di soffritto di cipolla a cui si aggiungono pasta di salsiccia e cuori di carciofi, oltre a pomodoro, riso lungo bollito e parmigiano per la gratinatura. Ancora una volta non un risotto al forno, ma una preparazione a base di riso gustosissima e profumata!
Il riso pilaf
Cotto direttamente al forno è invece il riso pilaf. Si tratta di una tecnica orientale che prevede la rosolatura iniziale del riso in un soffritto. Lo si spiana poi in una teglia e lo si copre di acqua bollente o brodo. Si mette poi il riso in forno solitamente a 180° e quando il liquido è completamente assorbito si manteca con pezzettini di burro e si sgrana. Non si tratta di un risotto, ma di un accompagnamento a carne e pesce. Quindi si può fare il risotto al forno? No, ma il riso al forno è buonissimo! Autore: Giulia Varetti
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