RISOTTO CAMPANO

Luca Terralavoro è sempre stato un grande appassionato della cucina, sin da piccolo. Una passione che è cresciuta nel corso degli anni e si è intensificata durante il periodo universitario, durante il quale, un po’ per esigenza, ha iniziato a preparare diversi piatti lasciando spazio alla sua creatività. Per approfondire le tecniche culinarie poi ha seguito un corso che gli ha permesso di conseguire una qualifica professionale e soprattutto di apprendere tutti i segreti per creare piatti ad hoc.

E così oggi utilizzando prodotti di stagione e prediligendo gli ingredienti della tradizione campana si dedica alla realizzazione di sfiziosi piatti, come il risotto con mozzarella di bufala, zeste di limone e basilico fresco.

Come preparare il risotto con mozzarella di bufala, zeste di limone e basilico fresco

Per la preparazione del piatto, considerando gli ingredienti per 4 persone, occorrono:

320 gr di riso Carnaroli

1 mozzarella di bufala dop (circa 250 gr)

La scorza grattugiata di 2 limoni della Costiera Amalfitana

60 gr di parmigiano reggiano stagionato 24 mesi

Brodo vegetale, sale e pepe q.b.

Basilico fresco q.b.

Tostiamo il riso a secco e portiamolo in cottura aggiungendoci man mano il brodo vegetale che avremo preparato precedentemente. 2 minuti prima del termine della cottura ci uniamo la mozzarella di bufala tagliata a cubetti e il parmigiano. Mantechiamo il tutto e regoliamo di sale e pepe. Impiattiamo e decoriamo con del basilico fresco e zeste di limone, che daranno al piatto un tocco di freschezza, profumo e colore. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra

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