Risulta tendente al blu, è cremoso e sfizioso: risotto con porcini, salsiccia e patate. Il segreto di questa tonalità particolare? Il succo di mirtilli, usato da Cinzia Bonan per sfumare il risotto al posto del tradizionale vino bianco.
Un primo piatto molto semplice, facile e veloce da realizzare, ma ricco di sapori. La sapidità della salsiccia si sposa alla delicatezza della patata e dei porcini regalando al palato un tripudio di gusto.
Come preparare il risotto con porcini, salsiccia e patate
Per la preparazione di 4 portate occorrono:
320 gr di riso Carnaroli Cascina Alberona
1 lt di brodo vegetale
100 ml di succo di mirtillo al naturale
2 patate
4 salsicce verzini
4 porcini freschi
1 spicchio d’aglio
Prezzemolo q.b.
Formaggio e burro q.b.
Prima di tutto prepariamo il brodo con acqua, sedano, carota e cipolla.
Intanto rosoliamo l’aglio con una noce di burro. Versiamoci i porcini tagliati sottilmente ed un po’ di prezzemolo. Regoliamo di sale.
In un’altra padella facciamo sudare le salsicce. Ci uniamo le patate, lasciamo insaporire e cuocere. Appena pronte ci aggiungiamo i funghi e amalgamiamo.
Passiamo al riso. Lo tostiamo a secco, lo sfumiamo con il succo di mirtillo e lo portiamo in cottura incorporandoci poco per volta il brodo caldo. A metà cottura ci versiamo funghi, salsicce e patate.
A chicco al dente, fuori dal fuoco, mantechiamo con burro e formaggio. Lasciamo riposare e poi impiattiamo il risotto. Ultimiamo ogni piatto con due fettine di porcino e serviamo. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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