RISPECK

Un piatto unico, sfizioso e semplice: risotto con speck e peperoni ripieni
Risotto con speck e peperoni ripieni
Risotto con speck e peperoni ripieni

Lo abbiamo già visto all’opera in diverse occasioni, ci ha proposto sempre piatti spettacolari: dagli arancini alla neonata, dagli straccetti di manzo al risotto con carote e fagiolini e tanto altro ancora. Il personal chef Francesco Boschelli trasforma la materia prima in proposte gourmet ma semplici da preparare, come quella di oggi: risotto con speck e peperoni ripieni di risotto.

Un piatto unico che permette di gustare primo e secondo in una sola portata. Un’idea sfiziosa da proporre ai commensali in diverse occasioni. Allacciate i grembiuli, vediamo come farlo!

Come preparare il risotto con speck e peperoni ripieni di risotto

Per la preparazione di 4 piatti occorrono:

350 g di riso Carnaroli di Sibari

200 g di speck

1 cipolla bianca

Timo e olio EVO q.b.

1 peperoncino

Brodo di carne q.b.

4 peperoni verdi

Sale q.b.

1 noce di burro

Parmigiano Reggiano q.b.

Prepariamo il brodo di carne. Facciamo imbiondire la cipolla con un filo di olio, il peperoncino e il timo. Ci uniamo lo speck, tagliato sottilmente, e lo facciamo cuocere per un paio di minuti. Poi lo sfumiamo con mezzo mestolo di brodo caldo.

Intanto laviamo i peperoni, priviamoli dei semini e arrostiamoli. Regoliamo di sale e mettiamoli da parte.

In una padella antiaderente facciamo tostare il riso per un paio di minuti, lo portiamo in cottura aggiungendoci man mano il brodo di carne. A metà cottura ci versiamo il composto di speck, cipolla e timo, un po’ di burro e formaggio.

A chicco al dente, fuori dal fuoco, mantechiamo con il burro e il Parmigiano Reggiano grattugiato restante. Lasciamo riposare il risotto. Una parte la usiamo come ripieno dei peperoni. Prendiamo una pirofila, la oliamo, ci adagiamo il risotto e attorno i peperoni, spolveriamo con il Parmigiano Reggiano e inforniamo a 200 ° per una decina di minuti. Sforniamo e buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra

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