IL RISOTTO DELLA COSTA

L’imprenditrice calabrese Rossella Costa pone massima attenzione nel valorizzare le materie prime rendendole protagoniste di piatti straordinari, come questo cremoso risotto con zucca, porcini e guanciale.

È una ricetta facile e veloce che può essere realizzata per ogni occasione, dal classico pranzo con amici e parenti ad una cena romantica. In un contrasto tra la sapidità del guanciale e la dolcezza della zucca si ottiene un primo piatto delizioso di un brillante arancione.

Come preparare il risotto con zucca, porcini e guanciale

Per la preparazione di 4 piatti occorrono:

320 gr di riso Carnaroli Acquerello

300 gr di zucca

350 gr di funghi porcini freschi

150 gr di guanciale

Polvere di porcini (o porcini essiccati)

150 gr di burro

70 gr di parmigiano grattugiato

Sale q.b.

1 rametto di rosmarino

In una pentola mettiamo i funghi freschi con 700 ml d acqua salata e rosmarino e lasciamo bollire fino ad ottenere un brodo profumato.

Tostiamo il riso con una noce di burro e poi portiamolo in cottura aggiungendoci poco per volta il brodo di funghi caldo.

Intanto tagliamo a listarelle il guanciale e facciamolo sudare in padella finché non sarà bello croccante. Prendiamo i porcini essiccati e mixiamoli fino ad ottenere una polvere. Cuociamo la zucca, tagliata a dadini, ed uniamola al riso a metà cottura.

Appena il riso sarà al dente, fuori dal fuoco, mantechiamolo con il burro restante e il parmigiano. Regoliamo di sale e impiattiamo. Serviamo ogni portata ultimandola con il guanciale croccante e la polvere di porcini. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra

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