Amante della buona cucina sin da piccola, Michela Valle ama cucinare piatti genuini, semplici ma sfiziosi. Sceglie materie di alta qualità tenendo conto della stagionalità dei prodotti e prediligendo soprattutto ingredienti del proprio orto o della sua terra natia, Verona. La scelta del Vialone Nano per la realizzazione del suo risotto con porri e rana pescatrice nasce infatti proprio dall’amore per il suo territorio.
Il piatto è realizzato con attenzione ai dettagli e un buon equilibrio di sapori. La ricetta, facile e veloce, è ideale per chiunque voglia portare a tavola un primo che soddisfi le esigenze di tutti i palati, anche il più sopraffino, senza tuttavia dover trascorrere troppo tempo ai fornelli. Andiamo allora a vedere passo passo come preparare questa portata.
Come preparare il risotto con porri e rana pescatrice
Per la preparazione di 4 piatti occorrono
320 gr di riso Vialone Nano Veronese IGP
400 gr di rana pescatrice
2 porri
1,5 lt di brodo di pesce
100 gr di burro
1/2 bicchiere di vino bianco secco
Farina, sale, pepe ed olio q.b.
Timo e limone q.b.
Tagliamo a cubetti la rana pescatrice, privandola della lisca. Prepariamo il brodo con gli scarti del pesce, la carota, la cipolla, una costa di sedano, un pizzico di sale e acqua. Portiamo a bollore per almeno 45 minuti, poi filtriamolo e teniamolo a caldo.
Intanto in una pentola a bordi alti facciamo appassire a fuoco basso il porro tagliato a rondelle con un filo di olio ed un po’ di sale. Versiamoci il riso, tostiamolo per qualche minuto, sfumiamolo con il vino lasciando evaporare la parte alcolica. Portiamolo in cottura incorporiamoci man mano il brodo caldo.
Nel mentre infariniamo i bocconcini di rana pescatrice e rosoliamoli in padella con 50 gr di burro, il finocchietto, il timo e il limone. Appena dorati li saliamo.
Uniamo il pesce al riso a pochi minuti dal termine di cottura. Fuori dal fuoco poi mantechiamolo con il burro rimasto. Impiattiamo ultimando ciascuna portata con i bocconcini di rana pescatrice. Serviamo e buon appetito. Autore: Marialuisa La Pietra
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