RISOTTO FIL ROUGE

Un rosso e delizioso risotto con fragole, champagne e more
Risotto con fragole, champagne e more
Risotto con fragole, champagne e more

Oggi vi proponiamo un piatto dalle note fruttate, delicato al palato, raffinato ed elegante: risotto con fragole, champagne e more, preparato dal giovane e talentuoso Carmine Fedele Brutto. Lo chef calabrese ha creato questa bontà giocando sui colori dei frutti e sul tradizionale abbinamento champagne-fragole. Quale modo migliore infatti per assaporare questo binomio perfetto se non in un bel risotto?

Iniziate a raccogliere la frutta, andiamo in cucina a preparare!

Come fare il risotto con fragole, champagne e more

Per la preparazione di 4 piatti occorrono:

280 g di riso Carnaroli della Piana di Sibari

140 g circa di fragole bio

80 ml di champagne

70 g di more bio

50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

30 g di burro

Verdure miste di stagione per il brodo

½ cipollotto

Qualche fogliolina di salvia e qualche fiorellino di lavanda

1 rametto di timo

Olio EVO di Calabria IGP e sale q.b.

Prepariamo il brodo leggero con le verdure miste di stagione, filtriamolo e manteniamolo ben caldo.

In una padella antiaderente facciamo appassire dolcemente il cipollotto tagliato finemente. Ci uniamo il riso e lo tostiamo per qualche minuto. Lo sfumiamo con lo champagne lasciandone evaporare la parte alcolica e poi ci aggiungiamo le fragole e le more tagliate a cubettini ( ne lasciamo qualcuna da parte per la decorazione). Portiamo il Carnaroli in cottura incorporandoci poco alla volta il brodo.

A chicco al dente, fuori dal fuoco, mantechiamo con burro ghiacciato e Parmigiano grattugiato, mescoliamo bene e lasciamo riposare il risotto qualche istante.

Impiattiamo ponendo al centro il risotto, completiamo con le restanti fragole, more e le erbette aromatiche fresche. Serviamo e buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra

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