RISOTTO AGLI ASPARAGI DAL CUORE CREMOSO

Una ricetta dal sapore inconfondibile dove il cuore di burrata si scioglie abbracciando il giallo dello zafferano e l’amarognolo degli asparagi
Risotto agli asparagi con cuore di burrata
Risotto agli asparagi con cuore di burrata

Lo chef amatoriale Giancarlo Lazzarini realizza portate gustose e appetitose. Tra le sue ricette ha reso protagonista un ortaggio primaverile d’eccezione, l’asparago. Dato il suo sapore amarognolo, lo ha abbinato alla cremosità della burrata pugliese e al giallo intenso dell’oro alimentare (lo zafferano) per un primo piatto sfizioso.

Come preparare il risotto agli asparagi con zafferano e cuore di burrata

Per la realizzazione del piatto, considerando dosi per 4 persone, occorrono:

280 gr di riso Carnaroli
8 asparagi
1 gamba di sedano

2 bustine di zafferano
1 porro

50 gr di burro
1 carota
1 cipolla

40/50 gr di parmigiano grattugiato
1 burrata
Sale, pepe e olio evo q.b.

Iniziamo prima di tutto con la preparazione del brodo. In una pentola alta mettiamo un litro di acqua, sale q.b. e le verdure (carota, sedano e cipolla) e lasciamo bollire per un’oretta circa.

Tagliamo la parte legnosa degli asparagi e dividiamoli a metà per lungo tenendo da parte le loro punte.

Prendiamo il porro e tagliamolo a rondelle. Aggiungiamo 2 cucchiai di olio in padella e facciamo un soffritto. Dopo qualche minuto uniamoci gli asparagi spuntati. Tostiamo il riso e man mano incorporiamo il brodo ben caldo con un mestolo portando il Carnaroli in cottura. Dopo pochi minuti versiamoci le bustine di zafferano, mescoliamo bene e continuiamo ad aggiungere il brodo sino ad avere un risotto ben al dente. A fuoco spento mantechiamo con burro e formaggio. Impiattiamo ponendo al centro il risotto, la burrata ( o il formaggio di soia per chi voglia una ricetta vegana) e sopra le punte degli asparagi. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra

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