E’ Fabiana Giuni, 69 anni, originaria di Massa, la vincitrice della sesta edizione della gara di “Torta di riso massese”, organizzata venerdì al bagno Marco di Ronchi da Daniele Lazzini, Silvia Scopis, Antonio Fiaschi, Nicola Vita, Chicca Michela e Andrea Morelli.
Al termine della sfida la vincitrice ha elencato gli ingredienti della torta di riso svelando il suo segreto: la cottura.
COTTURA PER LA MIGLIORE TORTA DI RISO
All’inizio il forno deve essere ben caldo, a 220 gradi circa e poi si va a calare abbassando la temperatura dopo mezz’ora, rialzandola poco dopo e poi nuovamente riabbassandola. Bisogna, inoltre, bollire il riso al dente in modo da renderlo compatto nella teglia e il latte deve essere intero. La crosta, per una torta di riso perfetta, deve essere a macchia di leopardo.
Sui liquori da usare per la tradizionale torta di riso i pareri sono discordanti, ma la maggior parte opta per la “mista”: un mix di Sambuca, Sassolino e Alchermes. La quantità dipende dai gusti.
La ricetta della torta di riso massese è la più ricercata di Massa- Carrara e al bagno di Marco di Ronchi ne sono state giudicate 17 fette, di differente consistenza e compattezza, da una critica composta da 4 giudici ( Franca, Lori, Pietro e Matteo). Ogni pezzo di torta aveva 10 come punteggio massimo. Autore: Marialuisa La Pietra