CAVOLFIOROTTO

È l’ortaggio a forma di fiore più consumato durante questa stagione, lo si trova sia bianco che arancione: stiamo parlando del cavolfiore, oggi protagonista del risotto di Domenica Staropoli, conosciuta su Instagram per le “Ricette per tutti“”. Un piatto semplice da preparare ma che impiattato nel giusto modo, come ha fatto l’appassionata di food, consente di portare a tavola una portata raffinata che fa la sua bella figura!

Come ha reso questo impiattamento particolare? Giocando soprattutto con i colori, dal candido risotto che costituisce la base allo scuro corallo che quasi costituisce un” ombra”. L’equilibrio di sapori poi fanno il resto ed ecco che seguendo piccoli accorgimenti anche voi sarete soddisfatti del risultato finale. Quali? Vediamo il procedimento.

Come fare il risotto al cavolfiore con cialde di corallo al prezzemolo

Per la preparazione di 4 piatti occorrono:

320 gr riso Carnaroli

1 cavolfiore da circa 800 gr

1 cipollotto (o mezza cipolla tritata)

Parmigiano Reggiano, olio, sale e pepe q.b.

Puliamo il cavolfiore, staccando delicatamente tutte le cimette dal torsolo e lavandole accuratamente.

In un tegame antiaderente facciamo appassire la cipolla con l’olio, ci aggiungiamo le cime di cavolfiore, le facciamo leggermente rosolare e poi le facciamo cuocere per circa 10 minuti aggiungendoci dell’acqua. Appena pronte le mixiamo con l’acqua calda ed un filo di olio fino ad ottenere una crema omogenea.

In una pentola di acqua leggermente salata facciamo bollire il riso. Quando è cotto lo uniamo alla crema di cavolfiore ed amalgamiamo bene il tutto. Regoliamo di sale e lasciamo riposare. Ultimiamo, prima di servire, ogni portata con del pepe e del Parmigiano Reggiano e come decorazione aggiungiamoci la cialda di corallo al prezzemolo. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra

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