GIGLIO DI PORCINI

Un cremoso risotto con porcini e toma al fieno, facile e veloce da preparare, perfetto per il pranzo della domenica, parola di  Sergio Giglio
Risotto con porcini e toma
Risotto con porcini e toma

Finalmente è giunta la domenica, giorno di riposo per antonomasia. State cercando un’idea sfiziosa per portare in tavola un primo piatto delizioso e far contenti amici e parenti? La soluzione che fa per voi è firmata Sergio Giglio: risotto con porcini e toma al fieno.

Una ricetta semplice e veloce da realizzare. Sono essenzialmente tre gli ingredienti protagonisti: il riso Carnaroli, i funghi porcini e il formaggio toma stagionato nel fieno. Il risultato sarà un piatto equilibrato per sapori, colori e profumi. Provare per credere!

Come preparare il risotto con porcini e toma al fieno

Per la preparazione di 4 piatti occorrono:

320 gr di riso Carnaroli

1 bicchiere di vino rosato secco

3 funghi porcini freschi

85 gr di burro

2-3 funghi porcini secchi

50 gr di formaggio toma stagionato nel fieno

Prima di tutto prepariamo il brodo con i funghi porcini secchi. Poi tagliamo a cubetti 2 dei 3 funghi freschi e il terzo lo affettiamo sottilmente con una mandolina.

In una casseruola leggermente unta facciamo rosolare per un paio di minuti i cubetti di porcini a fiamma viva. Regoliamo di sale e versiamoci il riso tostato a secco. Sfumiamolo con il vino e portiamolo in cottura aggiungendoci poco per volta i mestoli di brodo di funghi man mano che il liquido viene assorbito. Saliamo e pepiamo.

A fuoco spento mantechiamo con burro e toma. Lasciamo riposare il risotto per 2 minuti, poi mescoliamo energicamente fino ad ottenere il massimo della cremosità. Impiattiamo e decoriamo con lamelle di fungo crudo, che avremo precedentemente tagliato. Autore: Marialuisa La Pietra

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