Il profumo avvolgente dei gamberoni argentini sfumati con grappa ai fiori di larice si sposa alla perfezione con l’aroma dei porcini trifolati in un cremoso risotto che porta la firma di Cinzia Bonan.
La sua mano delicata e la sua incredibile abilità nel creare il giusto equilibrio giocando con colori e sapori danno vita a piatti straordinari che prepara con tanto amore. Per questo primo piatto ha scelto il riso a residuo zero Gloria di Risoinfiore, semilavorato, gluten free e adatto per risotti e minestre.
Come preparare il risotto ai porcini e gamberoni argentini con Gloria Risoinfiore
Per la realizzazione della ricetta per 4 persone occorrono:
320 gr di riso Gloria di Risoinfiore
300 gr di porcini
1 spicchio di aglio rosso
Prezzemolo, olio e sale q.b.
8 gamberoni argentini
½ bicchierino di grappa aromatizzata ai fiori di larice
70 gr di burro di malga
2 cucchiai di ricotta di pecora
Brodo vegetale q.b.
Qualche fiore di timo selvatico essiccato
Laviamo e puliamo i gamberoni, tenendone da parte 4 teste per la decorazione. Intanto in una padella facciamo trifolare i porcini con un filo di olio, l’aglio e il prezzemolo. Regoliamo di sale e aggiungiamoci un cucchiaio di brodo, precedentemente preparato.
Tostiamo a secco il riso e portiamolo in cottura incorporandoci poco per volta i mestoli di brodo. A metà cottura uniamoci i porcini (ne teniamo qualcuno per guarnire i piatti) con il loro fondo di cottura.
Scottiamo i gamberoni con l’olio, sfumiamoli con la grappa e tagliamoli a fettine. A fuoco spento mantechiamo il riso con il burro e la ricotta. Impiattiamo ponendo al centro il risotto per ogni portata e sopra la testa dei gamberoni, le fettine di gamberoni, i porcini e decoriamo con i fiori di timo essiccati. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
Risottando con… è una campagna promossa da Risotto.us per far incontrare chef e blogger con le cascine che producono e vendono riso (contatto direzione@risotto.us)
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