Novembre è senza dubbio uno dei mesi dedicati ai carciofi. E sicuramente il risotto con i carciofi è uno dei piatti, semplici da fare ma di grande effetto, che popolano le nostre tavole autunnali. Ne parla anche il quotidiano online biellese BiT Quotidiano, che racconta di una filiera dei carciofi biellesi in partenza!
Le proprietà del risotto con i carciofi
Per prima cosa, i carciofi sono ricchissimi di sali minerali, hanno un basso contenuto calorico e proprietà diuretiche. Ben si abbinano quindi al riso (Risotto.us consiglia le varietà di riso superfino, come l’Arborio) che bilancia il piatto con il suo contributo in carboidrati. La cinarina contenuta nei carciofi, poi, aiuta a depurare e proteggere il fegato, mentre l’inulina aiuta ad abbassare il colesterolo cattivo e a controllare i livelli di zucchero nel sangue.
L’ideale per sfruttarne tutte le proprietà è consumarlo crudo e fresco (il gambo di deve spezzare e non piegare): per questo si consiglia sempre di tagliarne uno a fettine e spruzzarlo con succo di limone, per usarlo come guarnizione croccante e salutare per il risotto. Nulla ovviamente vieta di arricchire il risotto con carciofi biellesi con altri sapori, come nella ricetta di risotto con carciofi e gamberi o come in quella che inserisce nel risotto i carciofi alla giudìa (fritti).
A breve, la filiera dei carciofi biellesi!
Esiste una varietà di carciofi biellesi, o meglio esisterà a breve. L’idea di una filiera del “carciofo delle rive” parte da Coggiola, dove da anni Enrico Covolo (che ha già ideato la filiera dello zafferano biellese) ne sperimenta la coltivazione. La varietà più idonea, soprattutto per la resistenza al freddo, è poco diffusa e arriva d’Oltralpe, in particolare dalla Germania settentrionale. Lo scorso ottobre sono stati distribuiti circa 1200 carciofi di Coggiola e posizionati in diverse carciofaie: se tutto andrà bene, in primavera ci saranno i primi risultati e la filiera dei carciofi biellesi partirà! Quindi siamo tutti in attesa del primo risotto con carciofi biellesi! Autore Giulia Varetti
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