Chef a domicilio e di eventi, appassionato di food e amministratore del gruppo Food & Passion, Michele Mitch Brandi si definisce un “risottaro”. I risotti infatti sono uno dei suoi piatti preferiti e cavalli di battaglia. Ama prepararli con contrasti e abbinamenti diversi, come la ricetta che vi proponiamo oggi: risotto con ortiche e fragoline di bosco.
Non sentite già il profumo di primavera nel piatto? Come ci ha spiegato lo chef, è una ricetta che può essere realizzata con varie tecniche, come bollire le ortiche o frullando le fragoline o alternando l’una e l’altra. Allora passiamo subito in cucina, andiamo a vedere passo passo come preparare questa bontà, non ne resterete delusi..provare per credere!
Come preparare il risotto con ortiche e fragoline di bosco
Per la preparazione di 4 piatti occorrono:
320 gr di riso Carnaroli
1 mazzo di ortiche
2 vaschette di fragoline di bosco
½ scalogno
½ lt di brodo vegetale
30 g di parmigiano
Burro, sale e olio EVO q.b.
Prepariamo prima di tutto il brodo vegetale. In una pentola mettiamo a bollire acqua, carota, cipolla, sedano, uno spicchio di mela pinova, un ramo di foglie di ortiche ( laviamole attentamente usando dei guanti da cucina per evitare irritazioni, poi scoliamole con cura), due foglie di alloro e il sale grosso.
Intanto laviamo le fragoline, mixiamole con mezzo mestolino di brodo e la punta di un cucchiaino di zucchero a velo ( così da equilibrare l’acidità delle fragoline). Frulliamo fino ad ottenere una crema omogenea.
Tostiamo il riso a secco, incorporiamoci poco alla volta il brodo caldo e le ortiche tagliate grossolanamente. A pochi minuti dal termine ci uniamo la crema di fragoline e amalgamiamo. Fuori dal fuoco, a chicco al dente, mantechiamo con burro e parmigiano. Mescoliamo energicamente, impiattiamo e serviamo. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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