IL RISOTTO DI BRONTE

Professore di scienze motorie di professione, Alessandro Gastini non rinuncia a piatti sfiziosi e golosi preparati usando pochi ingredienti, ma di alta qualità. Proprio come il primo piatto che vi proponiamo oggi: un cremoso risotto al pesto di pistacchi di Bronte.

L’oro verde, come viene definito il pistacchio, è una delle principali risorse e vanto DOP del territorio etneo. Un ingrediente versatile che può essere usato tanto per le ricette salate quanto per i dolci, basti pensare alla granella di pistacchio aggiunta su yogurt o gelati per un tocco di gusto in più. L’appassionato di food ha scelto questa eccellenza gastronomica italiana per insaporire il suo piatto e il risultato è davvero eccezionale…provare per credere!

Come preparare il risotto al pesto di pistacchi di Bronte

Per la preparazione di 4 piatti occorrono:

320 gr di riso Carnaroli

1 scalogno

200 gr di pistacchi di Bronte

½ bicchiere di vino bianco secco

Brodo vegetale q.b.

Sale, pepe e Parmigiano Reggiano q.b.

1 noce di burro freddo

Prima di tutto dedichiamoci al pesto di pistacchi. Per ottenerlo basterà mixare con un filo d’olio i pistacchi, precedentemente messi in ammollo nell’acqua bollente per qualche minuto ( così da eliminarne facilmente la pellicina) e poi asciugati con un canovaccio, fino ad avere una crema di un verde brillante.

Tagliamo finemente  lo scalogno e facciamolo soffriggere in una padella antiaderente con l’olio EVO. Ci aggiungiamo il riso, lo tostiamo per 2-3 minuti e lo sfumiamo con il vino bianco lasciando evaporare la parte alcolica. Portiamolo in cottura incorporandoci poco alla volta  il brodo vegetale (preparato in precedenza e mantenuto bollente) caldo.

A metà cottura uniamoci metà del pesto di pistacchi. A chicco al dente e fuori dal fuoco, mantechiamo energicamente con burro freddo,  Parmigiano Reggiano grattugiato e il pesto di pistacchi restante. Impiattiamo e ultimiamo ogni portata con la granella di pistacchi di Bronte. Serviamo e buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra

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