IL RISOTTO DEL FORNAIO

Entriamo nella cucina di Diego Gianella per preparare una ricetta facile e veloce, ideale per ogni occasione: risotto con formaggio grana, burro e pepe
Risotto con formaggio grana, burro e pepe
Risotto con formaggio grana, burro e pepe

Da oltre 11 anni Diego Gianella  fa il fornaio ma si diletta in cucina con varie ricette. Alle spalle può vantare esperienze nel campo: prima da autodidatta,  poi  come capo cucina per qualche estate e successivamente per 2 anni come executive chef presso il suo ristorante del Passo Pomposa. Ama le materie prime di qualità, che lavora con attenzione ai dettagli per offrire una pietanza buona ma anche bella, come il piatto che vi proponiamo oggi: risotto con formaggio grana, burro e pepe.

Un piatto bello saporito per via del formaggio, sostanzioso data l’aggiunta del burro e del brodo di gallina, ma semplice e veloce da preparare. È una portata che si adatta come idea per ogni occasione.

Come preparare il risotto con formaggio grana, burro e pepe

Considerando dosi per 4 persone occorrono:

320 gr di riso Carnaroli

60 gr di grana padano

80 gr di burro da panna di centrifuga

15 gr di sale

50 gr di cipolla tagliata finemente

1 lt di brodo di gallina

Pepe q.b.

In un tegame dai bordi alti mettiamo 20 gr di burro, ci versiamo la cipolla e la stufiamo a fiamma bassa per circa 10 minuti. Poi la togliamo, la mettiamo da parte e nello stesso tegame facciamo tostare il riso a secco per un paio di minuti. Lo portiamo in cottura incorporandoci poco alla volta il brodo di gallina, precedentemente preparato e mantenuto caldo. Continuiamo a bagnarlo man mano che viene assorbito.

A metà cottura ci uniamo la  cipolla stufata e proseguiamo la cottura continuando a mescolare. A chicco al dente, fuori dal fuoco, mantechiamo con il burro restante e il formaggio grana grattugiato. Raggiunta la cremosità desiderata, impiattiamo e spolveriamo con del pepe nero macinato. Serviamo e buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra

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