PERE, GORGONZOLA E NOCI

Con il professore amante dei risotti Alessandro Gastini oggi torniamo a mettere il gorgonzola nel risotto, abbinandolo a pere e noci. Non potevamo fare altro, parlando di Novara e i suoi prodotti tipici, in collaborazione con la Stampa Diocesana Novarese, il settimanale della Diocesi di Novara.

Come preparare il risotto con pere, gorgonzola e noci

Ingredienti per 4 persone:
320g di riso Carnaroli
uno scalogno
140g di gorgonzola dolce
2 pere
un bicchiere di vino bianco
sale, pepe e olio evo qb
liquore a scelta qb
zucchero qb
granella di noci qb
Togliamo la buccia alle pere e tagliamo la polpa a cubetti. Ricaviamone una parte a striscioline con la mandolina e teniamola da parte. Cuociamo la pera a cubetti in acqua per 20 minuti. Una volta morbida, frulliamola, ricordandoci di tenerne da parte alcuni cubetti per la decorazione finale.
Iniziamo la preparazione del risotto al gorgonzola. Tritiamo lo scalogno e soffriggiamolo in padella con olio evo. Facciamo quindi tostare il riso a secco, senza aggiunta di grassi, e aggiungiamo la pera a cubetti. Sfumiamo riso e pere con il vino bianco e iniziamo la cottura del classico risotto aggiungendo gradualmente il brodo vegetale per la cottura.
A metà cottura, aggiungiamo la pera frullata e continuiamo fino a ultimare la cottura del risotto.
Nel frattempo caramelliamo le pere ricavate con la mandolina: in una padella mettiamo le pere e lo zucchero, sfumando con un liquore a piacere. Lasciamo andare il tutto fino a quando la pera sarà caramellata.
Completata la cottura del risotto, spegniamo la fiamma e lasciamo riposare per un minuto. Mantechiamo quindi con gorgonzola e parmigiano reggiano. Impiattiamo a piacere con le pere caramellate, i cubetti di pera tenuti da parte e la granella di noci. Buon appetito, quindi! Autore: Giulia Varetti
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