MINESTRA SAPORITA

La minestra di riso con funghi e piselli è un primo piatto dal sapore rustico. Richiama nei colori e nei profumi la stagione autunnale. Una ricetta leggera e semplice da realizzare ma anche nutriente e salutare che, col suo sapore gradevole, risulta perfetta per soddisfare i gusti di grandi e piccini. In base ai gusti dei commensali, può acquisire maggiore sapore con l’aggiunta di qualche cucchiaio di concentrato di pomodoro e di melanzane grigliate.

Minestra di riso con funghi e piselli

Ricetta saporita e semplice da preparare
Porzioni 4 persone
Preparazione 2 h
Cottura 55 min
Tempo totale 2 h 57 min

Materiale

  • pentola
  • casseruola
  • cucchiaio di legno

Ingredienti

  • 200 grammi riso Arborio
  • 100 grammi piselli
  • 1 cipolla
  • 1 gambo sedano
  • 30 grammi funghi secchi secchi
  • 50 grammi Parmigiano grattugiato
  • 3 cucchiai olio d’oliva
  • 1,5 litri brodo vegetale
  • qb sale
  • qb pepe

Istruzioni

  • In una pentola abbastanza capace mettere due cucchiai di olio e metà cipolla, tritata sottilmente e far rosolare.
  • Aggiungere i piselli in scatola sgocciolati, il sale, un mestolo di brodo e cuocere, per circa 10 minuti.
  • Nel frattempo, in una casseruola, mettere i funghi scolati e tagliati, dopo averli lasciati a bagno in acqua tiepida per circa 1 ora; unirvi il sedano e l’altra mezza cipolla tritati, aggiungendo un cucchiaio di olio, un pizzico di sale e un poco di pepe.
  • Cuocere lentamente, per circa 30 minuti, versando, ogni tanto, qualche cucchiaio di brodo.
  • Unire ai funghi i piselli, cotti con il brodo, far prendere bollore e lasciare insaporire per alcuni minuti.
  • Versare il riso e portarlo a cottura. Condire con il prezzemolo tritato e con il parmigiano; mantecare per alcuni minuti e servire.

Video

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
 

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
 
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Calorie: 263kcal
Portata: Primo
Cucina: Italiana
Keyword: funghi, minestra di riso, piselli
Preparazione: Minestra
Difficoltà: Facile
Varietà: Arborio

Valori nutritivi

Calorie: 263kcal | Carboidrati: 26g | Proteine: 13g | Grassi: 12g | Grassi saturi: 4g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 6g | Colesterolo: 10mg | Sodio: 1715mg | Potassio: 195mg | Fibre: 4g | Zucchero: 4g | Vitamina A: 200IU | Vitamina C: 15.7mg | Calcio: 170mg | Ferro: 2.3mg
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