INSALATA DI RISO VENERE COL POLPO

Ricetta accessibile anche ai cuochi meno esperti per un piatto leggero ed aromatico, che si distingue per il sapore intenso e leggermente piccante. Ideale per la stagione estiva o un menù di pesce, fornisce una soluzione pratica e versatile, adattandosi alla perfezione come primo piatto ma anche come un antipasto o per una gita fuori porta. Perfetto anche con l’aggiunta di qualche verdura (come peperoni, carote o zucchine) saltata in padella

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Porzioni 4 persone
Preparazione 50 min
Cottura 35 min
Tempo totale 1 h 25 min

Ingredienti

  • 250 grammi riso Venere
  • 500 grammi polipo
  • 4 cucchiai olio extra vergine d'oliva
  • 2 foglie alloro
  • 1 mazzetto erba cipollina
  • qb paprika dolce
  • qb paprika affumicata

Istruzioni

  • Pulire il polipo e lessarlo in abbondante acqua salata con un paio di foglie di alloro, per circa 20-25 minuti. Lasciar raffreddare nell'acqua di cottura.
  • Nel frattempo, in un'altra pentola, lessare il riso Venere, seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione. Scolarlo e far raffreddare.
  • Tagliare il polipo a tocchetti e rosolarlo per qualche minuto in pentola con due cucchiai di olio e un poco di paprika, dolce e affumicata.
  • Versare in una ciotola il riso, il polipo e condire con due cucchiai di olio e una manciata di erba cipollina, tritata finemente.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
Calorie: 299kcal

Valori nutritivi

Calorie: 299kcal | Carboidrati: 26g | Proteine: 22g | Grassi: 13g | Grassi saturi: 2g | Grassi polinsaturi: 2g | Grasso monoinsaturo: 8g | Colesterolo: 60mg | Sodio: 289mg | Potassio: 503mg | Fibre: 2g | Zucchero: 1g | Vitamina A: 1600IU | Vitamina C: 12.4mg | Calcio: 70mg | Ferro: 7.7mg
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