RISOTTO AL VINO ROSSO CON UVA, MIRTILLI E CAROTE

Il risotto al vino rosso con uva, mirtilli e carote è una ricetta di Giancarlo Lazzarini, chef amatoriale che si diletta in cucina preparando piatti creativi. Primo piatto leggero, saporito e nutriente. L’unione tra frutta e verdura conferisce alla portata colori vivaci e sapori ben equilibrati. Il rosso del vino costituisce la base dal piatto, il blu dei mirtilli e l’arancio della carota si mescolano creando sfumature e un’esplosione di gusto. Ricetta adatta ai vegetariani, consigliabile utilizzare il riso S. Andrea o Carnaroli.

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RISOTTO AL VINO ROSSO CON UVA, MIRTILLI E CAROTE

Porzioni 4 persone
Preparazione 30 min
Cottura 20 min
Tempo totale 52 min

Ingredienti

  • 280 grammi riso S. Andrea o Carnaroli
  • 100 grammi carote viola o arancioni
  • 20 mirtilli
  • 15 chicchi uva bianca o nera
  • 1 cipolla
  • 2 foglie di alloro
  • 1 rametto rosmarino
  • 2 cucchiai aceto
  • 1 bottiglia vino rosso
  • 1 litro brodo vegetale
  • 2 noci burro
  • 30 grammi olio extra vergine d'oliva
  • qb olio di arachidi

Istruzioni

  • Come prima cosa far appassire in una casseruola la cipolla tritata con 3 o 4 cucchiai di olio, l’alloro e il rosmarino. Dopo un paio di minuti versare il vino rosso e far ridurre per circa 20 minuti.
  • Intanto tostare il riso in una padella alta per un paio di minuti, aggiungere 20 g di olio e sfumare con un bicchiere di vino rosso. Poco per volta incorporare il brodo vegetale, lasciarlo asciugare e poi man mano versare il vino ridotto.
  • A fine cottura mantecare con 2 noci di burro e 2 cucchiai di aceto.
  • Tagliare a fettine sottili le carote e friggerle con olio di arachidi e scolarle su un foglio da cucina.
  • Servire il risotto ponendo i chicchi di uva tagliati a metà, i mirtilli e le fettine di carote.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
Calorie: 397kcal

Valori nutritivi

Calorie: 397kcal | Carboidrati: 32g | Proteine: 2g | Grassi: 14g | Grassi saturi: 5g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 7g | Colesterolo: 16mg | Sodio: 1114mg | Potassio: 363mg | Fibre: 1g | Zucchero: 6g | Vitamina A: 4900IU | Vitamina C: 5mg | Calcio: 40mg | Ferro: 2mg
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